Las empanadas de humita sin dudas son una exquisita combinación entre salsa blanca y choclo bien dulce. Saber cómo hacer humita es muy fácil y simple, conociendo que sus ingredientes principales son la salsa blanca y el choclo, aunque algunas recetas también incorporan en su relleno la mozzarella.
Cómo hacer humitas tiene varias formas, y así también son aptas para cocinarse en horno o fritas, según los gustos. Las humitas son pastelitos que están envueltos y se preparan con choclos o maíz tierno y queso. Casi siempre se cocinan en las hojas del mismo maíz al vapor.
Es un poco difícil describir las humitas a quien nunca las haya probado, aunque tal vez la manera más fácil de describirlas es decir que son similares a los tamales y la mayoría de la gente los conoce, aunque también hay algunas diferencias. En países como México o Ecuador, las humitas son un plato típico y se sirven con el café de la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas para un almuerzo o cena.
Primero, se deben conocer cuáles son los ingredientes necesarios para hacer humitas. Se deberán comprar 6 o 7 choclos o maíz tierno, con sus respectivas hojas. Queso, quesillo rallado o desmenuzado, y en muchos casos se usa queso mozzarella si no se consigue quesillo.
Una taza de cebolla blanca picada finamente, una cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 2 dientes de ajo, bien machacados y aproximadamente 1 taza de harina de maíz, ¼ taza de crema líquida (que también puede ser nata líquida), 2 huevos y 1 cucharadita de sal.
Existe una receta muy sencilla que se conoce para preparar humitas y que cualquiera puede hacerlo. Primero se deberán pelar los choclos, sacándoles las hojas y tratando siempre de mantenerlas intactas. Las hojas más grandes son las que se van a usar luego para envolver las humitas y las más pequeñas, se van a romper en tiritas para amarrarlas.
Se deberán poner las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego se colarán y se guardarán hasta el momento en que se decida envolver las humitas. Habrá que limpiar bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas que habitualmente tienen, y usar un cuchillo para desgranar los choclos.
Si no se tiene una vaporera para cocinar las humitas, se recomienda que se guarden las tusas para hacer una vaporera.
En el procesador de alimentos, se tienen que poner los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo que se haya comprado, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos y la sal a gusto. Todos estos ingredientes, se tienen que moler hasta que se obtenga un puré.
En una olla de tipo tamalera se deberá poner aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera. Es importante que el nivel de agua esté justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no se tiene una vaporera, se pueden poner las tusas y algunas de las hojas del choclo en el fondo de la olla. Así mismo el nivel de agua deberá llegar justo a la parte superior de las tusas, pero sin cubrirlas del todo.
Para que luego se pueda rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, se tiene que usar 2 hojas de buen tamaño para cada humita. Poner las hojas una encima de otra, doblar el costado, y luego doblar la punta creando un pequeño bolsillo. Se tienen que rellenar las hojas con una buena cucharada de la mezcla del choclo, poniendo un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro.
Luego se tiene que doblar el otro costado de las hojas y usar las tiras de las hojas pequeñas para amarrar a la humita. Poner las hojas rellenas y envueltas en una olla con la vaporera, preferentemente colocando cada humita de forma un poco inclinada.
Si llegaran a tener alguna apertura, se sugiere que se pongan con esa parte hacia arriba. Luego, cubrir las humitas con las hojas que sobren y tapar bien la olla. Cocinar a fuego alto, hasta que el agua comience a hervir, bajar la temperatura y cocinar a vapor durante 35 a 40 minutos. Se pueden servir calientes acompañadas o solas.
Otra receta que es más sofisticada, se prepara usando claras de huevo batidas a punto de nieve. Los ingredientes son los mismos de la versión sencilla, pero con algunos cambios. Agregándole 4 cucharadas de mantequilla derretida, aproximadamente 1 ¼ taza de harina de maíz (lo mismo que 1 taza), 4 huevos, las yemas y las claras separadas, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal (en vez de 1).
En cuanto a la preparación, es muy similar a la receta sencilla, pero en vez de poner los huevos enteros en el procesador de alimentos junto con los otros ingredientes, se deben agregar solamente las yemas de los huevos, junto con la mantequilla derretida, el polvo de hornear y el azúcar. Luego batir las claras de huevo a punto de nieve y unirlas a la mezcla anterior. El relleno de las hojas y la cocción, es igual que en la receta más sencilla.
