BERENJENA AL ESCABECHE receta: mega fácil y para acompañar con lo que quieras

En el caso de las berenjenas al escabeche, se cortan en rodajas finas y se dejan reposar con sal para que suelten el exceso de agua. Después se cocinan en una cacerola con una mezcla de aceite, vinagre y especias hasta que quedan tiernas y bien impregnadas del escabeche. Una vez cocinadas, se dejan enfriar y se guardan en la nevera para que adquieran más sabor.

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BERENJENA AL ESCABECHE receta: mega fácil y para acompañar con lo que quieras

Ingredientes para la receta de berenjenas al escabeche:

• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones para hacer la receta de berenjenas al escabeche: paso a paso

1. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas. Colócalas en un colador y espolvorea con sal. Deja reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Lava y corta los pimientos y la cebolla en tiras finas. Pela y pica los ajos.
3. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos y sofríe hasta que estén dorados.
4. Añade la cebolla y los pimientos, y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos.
5. Agrega el vinagre, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Remueve bien y deja cocinar durante 5 minutos más.
6. Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas con una toalla de papel.
7. Agrega las berenjenas a la cacerola y remueve con cuidado para que se impregnen bien del escabeche.
8. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
9. Cuando las berenjenas estén tiernas, retira la cacerola del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
10. Una vez frío, guarda el escabeche en un frasco hermético en la nevera durante al menos un día antes de consumirlo para que los sabores se mezclen bien.

¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas berenjenas al escabeche. Puedes servirlas como aperitivo o como acompañamiento de carnes o pescados.