SALSA GASTRIQUE o GASTRIC receta: el máximo saber AGRIDULCE que podés probar

Ingredientes para preparar la receta de la salsa gastrique:

• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de Jerez
• 1/4 taza de agua
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 taza de caldo de carne o de ave
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones para preparar la receta de la salsa gastrique: paso a paso

1. En una sartén a fuego medio-alto, coloca el azúcar y cocina hasta que se derrita y se caramelice de color dorado. Ten cuidado de no quemar el azúcar.
2. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre y el agua con cuidado, ya que la mezcla puede burbujear y salpicar. Remueve con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva en el líquido.
3. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade la chalota picada. Cocina la chalota en la mezcla de caramelo y líquido hasta que se ablande, aproximadamente 2-3 minutos.
4. Agrega el caldo de carne o de ave a la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
5. Retira la sartén del fuego y pasa la salsa por un colador fino para eliminar los trozos de chalota y obtener una salsa suave.
6. Vuelve a poner la salsa en la sartén a fuego bajo y añade la mantequilla. Remueve constantemente hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya incorporado por completo a la salsa. Esto le dará un brillo y sabor adicionales.
7. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.