Cómo es el paso a paso para probar un vino cuando vas a comer afuera

El paso a paso, entonces, es así:

• "Lo primero que hace el mozo es mostrarte la etiqueta del vino para que te cerciores de que el que te trajeron es el que pediste. Las etiquetas entre un vino y otro a veces cambian mínimamente, por eso existe este paso".
• Otro paso, aunque no muy usado, es el de tocar la botella. "Generalmente te la presentan y van derecho a abrirla, pero tocando la botella te das cuenta más o menos de la temperatura, que es importante porque si pediste un blanco la idea es que esté un poco más frío que el tinto. Igual, eso también lo ves cuando lo probás", dice Emile.
• Después, algunos te dan el corcho. "Te lo pasan porque en los vinos viejos está bueno ver cómo está el corcho. Si está roto o seco, ahí tenés que empezar a preocuparte, porque al secarse dejan entrar oxígeno, algo que altera el vino. Aunque en general es raro que pase".
• Una vez que te sirven chequeás el color -el malbec es más violeta, el cabernet es más marrón-, que esté brillante y “limpio”; o sea, que no sea un café -que a veces está un poco turbio-.
• Antes de probarlo, lo olés. "Cuando lo vas a oler la idea es ver que no tenga ningún defecto: o sea, que no tenga olor a vinagre -aunque es difícil que pase, es una alteración que puede llegar a pasar-, ni al corcho o tapón -como un olor raro, a humedad u hongo- ni a cartón". Más allá de todo esto y del vino que hayas elegido, el olor según Emile "tiene que ser rico".
• Cuando lo probás estás constatando todo lo que habías sentido en tu nariz. "Lo ideal es pasártelo por toda la boca, pero si ya lo sentís feo de antemano por el olor o alguna otra característica, apenas te toque la boca te vas a dar cuenta de que ese vino no está bueno".

Si notás algo medio raro en cualquier parte es porque hay un componente general que no está bien, y si lo que te trajeron está malo estás en todo tu derecho de pedir que te cambien la botella.

Los vinos blancos y rosados tienen que ser de la última cosecha que se está vendiendo. "O sea, ahora que estamos en 2019 deberían ser del 2018. Las añadas empiezan en julio o agosto, así que a partir de esos meses del 2019 se deberían empezar a conseguir los de este año". Emile dice que como estos son vinos más sensibles tienen una rotación anual más baja, entonces se deberían consumir dentro del mismo año de producción.