El pan de salvado puede prepararse en casa con una combinación de harina común y otra de salvado, además de unos pocos ingredientes básicos. La receta requiere un amasado breve y dos tiempos de reposo para que la masa tome volumen antes de entrar al horno.
Cocina
Cómo hacer PAN DE SALVADO casero: la receta fácil de un reconocido cocinero
Una receta práctica para hacer pan de salvado en casa, con ingredientes básicos y un sencillo procedimiento que no requiere demasiada elaboración.
El pan de salvado puede hacerse con pocos ingredientes y que quede exquisito.
Uno de los detalles particulares de esta preparación aparece al final: antes de hornear, la superficie se pincela con chuño, una mezcla a base de agua y maicena que ayuda a conservar la humedad y le aporta un aspecto dorado y brillante a la corteza.
Ingredientes
Para el pan de salvado
- 250 g de harina común
- 250 g de harina de salvado
- 300 ml de agua
- 10 g de sal
- 50 g de levadura
- 50 g de manteca, a temperatura pomada
- Un poco de azúcar negra o, como alternativa, azúcar blanca
Para el chuño
- 100 ml de agua
- 12 g de maicena
- 25 ml de agua, para disolver la maicena
- Rocío vegetal o manteca, para el molde
Cómo hacer pan de salvado casero
(La receta corresponde al canal de YouTube del cocinero Matías Chavero)
1. Activar la levadura.
Disolver la levadura en una parte del agua tibia y agregar un poco de azúcar negra. Como alternativa, se puede utilizar azúcar blanca. Dejar reposar unos minutos para activar la levadura.
2. Mezclar las harinas.
Colocar la harina común y la harina de salvado en un bol amplio. Incorporar la sal y mezclar.
3. Preparar la masa.
Agregar la levadura activada y el resto del agua. Trabajar la preparación hasta integrar todos los ingredientes.
4. Amasar.
Incorporar la manteca pomada y amasar enérgicamente durante 5 minutos, hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
5. Dejar reposar.
Colocar el bollo en un recipiente, cubrirlo y dejarlo descansar durante 15 minutos.
6. Dar forma al pan.
Desgasificar la masa para retirar el aire acumulado. Luego, enrollarla sobre sí misma, con un movimiento similar al de un pionono, y colocarla en un molde para budín previamente enmantecado o cubierto con rocío vegetal. También se pueden formar bollitos individuales.
7. Dejar leudar.
Dejar reposar la masa en un ambiente templado hasta que duplique su volumen original.
Cómo preparar el chuño
8. Cocinar la mezcla.
Colocar los 100 ml de agua en una cacerola pequeña y llevar al punto de ebullición. Mientras tanto, disolver los 12 g de maicena en los 25 ml de agua.
Cuando el agua hierva, incorporar la maicena disuelta y cocinar a fuego medio durante 1 minuto.
9. Pincelar y hornear.
Pincelar delicadamente la superficie de los panes con el chuño caliente. Llevar inmediatamente a un horno precalentado a 180 °C y cocinar durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
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