EMPANADAS DE VIGILIA: la tradición más sana y hojaldrada para el Viernes Santo

La historia detrás de las empanadas de vigilia se remonta a la época colonial en Argentina, cuando los españoles traían consigo la tradición de la Semana Santa y la prohibición de comer carne. Los pescados y mariscos eran alimentos más accesibles para la población en aquel entonces y, por lo tanto, se convirtieron en los ingredientes principales de las empanadas de vigilia.

Las empanadas de vigilia son muy versátiles y pueden prepararse con distintos tipos de pescados y mariscos, aunque el atún es uno de los rellenos más populares. También pueden llevar otros ingredientes como aceitunas, cebolla, ajo y pimientos, entre otros.

Ingredientes para la receta de empanadas de vigilia:

• 500g de harina
• 100g de manteca
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 taza de agua fría
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 latas de atún o 400g de camarones cocidos
• Sal y pimienta a gusto
• Aceitunas verdes descarozadas

Preparación paso a paso de la receta de empanadas de vigilia:

1. Para la masa, mezcla la harina con la manteca y la sal en un recipiente grande. Agrega el huevo y la yema, y mezcla bien. Agrega poco a poco el agua fría hasta que la masa esté suave y elástica. Deja reposar durante 30 minutos.

2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

3. Agrega el atún o los camarones a la mezcla de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las aceitunas verdes picadas y mezcla bien.

4. Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa de las empanadas en una superficie enharinada y corta discos de masa con un cortador de galletas o un tazón invertido. Rellena cada disco de masa con una cucharada de la mezcla de atún o camarones y dobla la masa para formar una empanada. Sella los bordes presionando con un tenedor.

5. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y pincela con huevo batido. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas empanadas de vigilia.