El pan de carne es una de esas recetas que pasan de generación en generación. Económico, fácil de hacer y lleno de sabor, es una excelente opción para resolver una comida completa y reconfortante. En esta nota, el paso a paso.
Hay recetas que no pasan de moda. El pan de carne es una de ellas. A mitad de camino entre una albóndiga gigante y una terrina casera, este plato típico de la cocina argentina sigue siendo una opción rendidora, sabrosa y muy práctica para cualquier almuerzo o cena familiar.
Su origen no es exclusivo de Argentina, ya que existen versiones similares en otros países (como el meatloaf estadounidense), pero en nuestro país se popularizó como una forma económica y rica de aprovechar la carne picada, con ingredientes simples que se adaptan al gusto de cada hogar.
Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con mil posibilidades de acompañamiento, el pan de carne permite resolver la comida principal del día sin gastar de más ni complicarse en la cocina.
Aunque existen muchas variantes, esta es una receta base que se puede ajustar según las preferencias o lo que haya en la heladera. Rinde 4 porciones generosas.
500 g de carne picada (preferentemente mezcla de carne magra y un poco de grasa para mayor jugosidad)
1 huevo
1/2 taza de pan rallado o avena fina
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo (opcional)
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de mostaza (opcional, para dar sabor)
1 chorrito de leche (para humedecer la mezcla)
Opcional para el relleno: huevo duro, queso en hebras, jamón cocido
Para la cobertura: 2 cucharadas de kétchup, mostaza o una mezcla con salsa barbacoa
Preparar la base: en un bowl grande, mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado (o avena), la cebolla previamente salteada o cruda, el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de leche para lograr una mezcla húmeda pero firme.
Armar el pan de carne: colocar papel aluminio o film sobre la mesada, distribuir la mezcla en forma de rectángulo y, si se desea, sumar en el centro los ingredientes del relleno (huevo duro, queso, jamón). Luego, con ayuda del papel, enrollar como si fuera un matambre y darle forma de pan.
Cocinar al horno: colocar el rollo en una fuente apenas aceitada o sobre papel manteca, pincelar con la salsa elegida (kétchup, barbacoa, mostaza) y llevar al horno precalentado a 180-190°C durante 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y firme.
Reposar y cortar: al sacarlo del horno, dejarlo reposar unos minutos antes de cortar para que no se desarme. Servir en rodajas gruesas.
El pan de carne va muy bien con puré de papas, papas al horno, arroz blanco, ensaladas o verduras salteadas. También puede comerse frío en sándwiches, lo que lo convierte en una excelente opción para viandas o picnic.
Sí. Puede congelarse crudo (ya armado) o cocido, envuelto en papel film y guardado en bolsa hermética. Para recalentarlo, lo ideal es horno o sartén, para que no pierda su textura.
