Para llevar una dieta libre de gluten, primero hay que saber muy qué significa sin tacc. Es significativo para los celíacos, conocer cuál es la incorporación de alimentos naturales e industrializados aptos. En Argentina, no es una tarea sencilla, ya que el 80 % de los alimentos procesados contienen gluten.
La Asociación Celíaca Argentina confecciona una Guía de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten para que puedan consultar todas aquellas personas que necesiten saber qué significa sin tacc y para quienes comienzan a llevar una dieta sin tacc.
Esta Guía fue confeccionada desde la documentación remitida por las empresas y allí constan todos los certificados de aquellos alimentos inscriptos como Libres de gluten (Sin TACC) según las exigencias por el Código Alimentario Argentino (CAA).
El gluten comúnmente puede estar presente en muchos alimentos como los espesantes, colorantes, aromatizantes, almidones hasta Incluso, en ciertos alimentos que no contienen TACC. Es que algunos pueden elaborarse y/o envasarse en líneas donde existen otros productos con gluten y de esta manera es cuando se genera una contaminación cruzada.
En Argentina, aún no alcanza con simplemente leer las etiquetas de los productos, porque todavía se desconocen los nombres técnicos de los ingredientes que aparecen en la composición. Por esa razón, es que resulta indispensable, conocer cuáles alimentos industrializados son libres de gluten.
No es casualidad que hace unos años esté tan de moda en los envases de los alimentos la palabra “Sin TACC”.
Esa sigla significa: sin trigo, avena, cebada y centeno. Es muy importante que esa leyenda esté bien visible en los envases correspondientes, para que los celíacos puedan identificar que pueden consumirlos.
Algo a tener en cuenta es que el gluten muchas veces puede encontrarse presente en ciertos espesantes, colorantes y almidones, por eso lo que sugieren siempre, es no elegir los productos envasados o procesados.
La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune y multisistémica que provoca en el tiempo una condición permanente de intolerancia a una proteína presente en cuatro cereales que son trigo, avena, cebada y centeno. A estos se los conoce como tacc. Su ingesta, es la que afecta el intestino delgado tanto en los niños como en los adultos genéticamente predispuestos.
La única indicación para poder revertir el daño intestinal, es una dieta sin tacc para toda la vida. Esta enfermedad puede presentarse tanto en manifestaciones gastrointestinales comunes, como otras que a veces retrasan el diagnóstico correcto. Las asociaciones que se pueden considerar son: Anemia, osteopenia u osteoporosis, alteraciones del esmalte dental, migrañas, tiroiditis (hipotiroidismo o hipertiroidismo), caída del cabello o fragilidad, uñas quebradizas, infertilidad, abortos espontáneos, dermatitis, diabetes, menopausia precoz o menarca tardía y también muchas aftas.
La persona celíaca tiene intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas del trigo, avena, cebada y centeno.
Estos ingredientes, lo que provocan en un celíaco, es que se irrite la parte interna de sus intestinos impidiéndole la correcta absorción de elementos nutritivos como: grasas, carbohidratos, vitaminas, proteínas y algunos minerales (que son los esenciales para el buen funcionamiento del organismo).
Es muy posible encontrar gluten en otros alimentos además de los amasados y panificados, dado que a veces la industria los utiliza en aditivos, mejoradores o espesantes.
Además, por el bajo costo que tienen, se utiliza para aumentar su volumen y peso de algunos preparados, en reemplazo de la materia prima más onerosa. De ser así, el gluten pasa a ser considerado "adulterante" o "contaminante" y de ser apto para celíaco, deja de serlo.
Para quienes les diagnostican una intolerancia permanente al gluten, eso significa que durante toda su vida, cuando ingrese TACC a su organismo, tendrá una reacción inflamatoria que es mediada por anticuerpos generando una atrofia del intestino delgado.
Eso da lugar a ciertos trastornos malabsortivos, donde compromete la salud nutricional de la persona y en consecuencia, su calidad de vida.
Todas las personas celíacas, incluido su entorno, deben estar bien informadas, sobre todo para poder tomar cuidados necesarios a la hora de manipular ciertos alimentos y evitar la “contaminación cruzada”.
Naturalmente, esto a veces sucede sin mala intención, cuando entran en contacto con otros ingredientes o superficies donde se encuentren restos de gluten. Esta es una de las razones por las que al celíaco le cuesta decidir salir a comer afuera.
Pero, a esta realidad, ya se la viene combatiendo mucho y así es que se demostró que abrieron restaurantes exclusivos de comidas libres de gluten, siendo una buena opción para ir a comer en grupo y que todos puedan consumir lo mismo.
Así también, ya existen muchas recetas ricas sin tacc y para aquellos que se lleven mal con la cocina, pueden pedir su vianda en varios de los deliverys free de gluten.
Estos ya forman parte del mercado en todo el país. Ser celíaco, ya no es un impedimento para llevar una vida normal, solo hay que cambiar ciertos hábitos. Dicen, que hay que darse tiempo, pero luego la vida mejora notablemente, al punto de darse cuenta que no todo está hecha sólo de gluten.
