Desde que el trigo sale del campo hasta el pan que compra el consumidor, el precio se multiplica por 8. En el camino, la cadena incluye costos, impuestos y resultados, que hacen que en la actualidad el consumidor termine pagando un precio de $102,93 el kilo de pan (según el INDEC).
Tal como detalla la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), lo que más creció desde la última medición, realizada en diciembre, fue el tema de los impuestos. "El porcentaje cambió significativamente producto de que se revirtió la baja del IVA. En el momento en que se elaboró el informe anterior se había quitado el IVA al pan, mientras que en el 2020 se reimplantó en el tramo final de la cadena, pasando de 0% al 10,5%. Esto llevó a que los impuestos, que en septiembre representaban el 17,7% ahora pasen al 25%”, explicó David Miazzo, Economista Jefe de FADA.
En contraste, la panadería que antes representaba el 66% del precio, ahora significa un 59%. “Esto quiere decir que, de 1 kg de pan, 590 grs. representan los costos de producirlo y 250 grs. son impuestos. Otros 160 grs. es el resultado”, explicó Natalia Ariño, economista de FADA.
O sea que en el eslabón por eslabón, del precio final del pan francés ($102,93), el trigo representa el 10,6%, el molino el 5,3%, la panadería el 59% y los impuestos el 25,1%.
Hablando en kilos de pan (aplicados los rendimientos), la cadena comienza con $12,91 de trigo, que obtiene el productor. El molino suma $6,59 (costos, impuestos y resultado) y obtiene $19,50 por la harina. La panadería suma $73,65 (costos, impuestos y resultado) y obtiene por el pan $93,15 más 10,5% de IVA, y el consumidor termina pagando un precio de $102,93.
"Es la panadería donde se produce el mayor salto del precio en la cadena. La razón de los altos costos se explica por la fusión de dos actividades: producción y venta por menor, por un lado, y que tiene escalas sustancialmente menores a los eslabones anteriores, por lo que tiene costos unitarios mayores”, explicó Ariño.
Además, la panadería se enfrenta a una estructura de costos diferentes a los eslabones anteriores, caracterizados principalmente por costos de servicios energéticos (luz, gas, agua), alquileres, mantenimiento y costos laborales, equivalente al 51% del total de costos de la panadería.
FADA también explicó que si se toma el caso del kilo de fideos secos ($112,6 según INDEC), del precio final, el trigo representa el 11,2%, y los impuestos al trigo el 2,1%. El resto está formado por los costos, resultados económicos e impuestos del molino y comercio.
