¿Cómo hacer un buen asado?

El asado es considerado parte de una cultura y se configura como sinónimo de reuniones con familia y amigos. Implica charlas que duran horas y momentos compartidos que hacen del asado un punto de unión y conexión con otros.

Cortes recomendados para hacer a la parrilla

Hay una gran variedad de cortes que pueden cocinarse a la parrilla dependiendo los gustos de cada uno. Además, hoy en día la carne pierde exclusividad y comparte lugar en la parrilla con verduras y provoletas.

Uno de los cortes que no puede faltar es el costillar de vaca. El mismo puede ser cortado más ancho, al cual se lo suele llamar “asado de tira ancha”, o más fino, que es el que comúnmente se sirve en los restaurantes y en Argentina se denomina “asado banderita”.

Otro de los cortes típicos es el matambre, que puede ser tanto de ternera como de cerdo. El primero suele ser tiernizado previamente, proceso que consiste en remojarlo con leche para que tome una contextura más suave. Al segundo, en cambio, simplemente se lo rocía con limón antes de cocinarlo.

Uno de los cortes favoritos del momento es la entraña, carne que proviene de la vaca y que se encuentra adherido a las costillas del lado de adentro del costillar. Es un corte muy sabroso por las cantidades de grasa que se encuentra en el mismo.

El vacío es otro de los cortes típicos que no pueden faltar a la hora de planear cómo hacer un buen asado. Se encuentra en el lateral del cuarto trasero de la res y su carne es fibrosa, jugosa y menos grasa que la de la entraña.

Además, hay otros componentes de un asado que no pueden faltar en un típico asado. El chorizo y la morcilla, suelen comerse con pan a modo de entrada antes de que se termine de cocinar la carne.

Las achuras como el riñón, la molleja y el chinchulín son otros de los ingredientes esenciales para hacer un típico asado. Éstos suelen dividir a la mesa entre aquellos que los aman de aquellos que los odian, pero sin embargo siempre se encuentran en la parrilla.

Además de todos estos tipos de carnes, los asados suelen incluir vegetales tales como papas, batatas y cebollas cubiertas por papel de aluminio, así como a un queso llamado provoleta que se cocina en un hierro que contiene al queso redondo.

Pasos para cocinar el asado

El primer paso consiste en prender el fuego. Para ello, la mejor técnica consiste en mezclar la leña o el carbón apilados en un lateral de la parrilla con papeles y maderitas para que se produzca fuego. Una vez que se hayan formado brasas y que las mismas no tengan humo, se pueden extender debajo de la carne.

La distancia sugerida para separar la parrilla de las brasas es de unos 20 centímetros. Ésta puede ser mayor si se ubicó una gran cantidad de brasas debajo de la carne, para evitar que la misma se queme demasiado.

En segundo lugar debe ubicarse la carne sobre la parrilla en el orden correspondiente. Primero debe ponerse el costillar, al cual debe ubicárselo del lado de las costillas y solamente rotarlo hacia el final para dorarlo. Lleva entre una hora y una hora y media de cocción.

Posteriormente se debe poner en la parrilla el vacío, la entraña y el matambre. Estos cortes delgados deben ubicarse con el lado más grueso hacia las brasas.

A continuación deben colocarse en la parrilla las achuras, el chorizo y la morcilla, que se cocinan más rápidamente que los anteriores cortes. Su punto de cocción es cuando se encuentren recubiertos por una costra crujiente.

Como se mencionó anteriormente, las verduras como las papas, las batatas y las cebollas, deben cubrirse con papel de aluminio y colocarse directamente sobre las brasas.

Una vez que esté todo listo, servir en una bandeja, hacerla pasar por la mesa, y ¡Un aplauso para el asador!.