La serie de disputas por el cepo decretado por el Gobierno a las exportaciones de carne en mayo del año pasado, sigue aportando capítulos. Israel, uno de los mercados más fuertes en compra de carne argentina había presionado para que los envíos hacia ese país retornaran a la normalidad sin restricciones. Y este martes logró dar un paso más en ese sentido: el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca argentino quitó el corte “paleta” de la lista de restricciones, y ahora lo que esté faenado bajo la metodología kosher podrá ser comercializado hacia allí.
EXPORTACIONES DE CARNE
El Gobierno liberó el cepo a la paleta kosher: "Es estratégico mantener el vínculo comercial con Israel"
Si bien era uno de los 7 cortes de carne prohibidos para la exportación, se permitirá exportarlo bajo la metodología de faena kosher. ¿De qué se trata el ritual?
Argentina es uno de los mercados predilectos de Israel para abastecerse de carne kosher.
“La medida adoptada propende a aumentar la producción, generando previsibilidad al productor, y de incrementar asimismo los volúmenes exportables. Resulta estratégico fortalecer nuestros vínculos comerciales con el Estado de Israel manteniendo activo el mercado de faena bajo el rito Kosher”, señala la Resolución 28/2022 firmada por el ministro Julián Domínguez, en el marco del esquema para las exportaciones de carne pensadas para este año.
En la misma, que recuerda que en el Decreto 911/21 se había facultado a su cartera para disponer de las regulaciones necesarias a las exportaciones de asado con o sin hueso, falda, matambre, tapa de asado, nalga, vacío y paleta, este último es el apuntado por los funcionarios para atender los requerimientos del país comprador, uno de los mercados más importantes para la Argentina detrás de China.
“Exceptúase al Corte Bovino denominado Paleta de procedencia de faena bajo rito Kosher con destino al Estado de Israel de la suspensión dispuesta por el Artículo 2º del Decreto N° 911 del 30 de diciembre de 2021”, sostiene el comunicado.
¿En qué consiste la faena de carne kosher?
El mercado de la carne kosher es un elemento clave en la relación comercial con Israel. Hasta el año pasado el país era el segundo importador de carne argentina, detrás de China y por encima de Chile, aunque el cierre de las exportaciones anunciado por el Gobierno del Frente de Todos golpeó duro en las operaciones.
Si bien se especula con que este tipo de cortes, cuya producción no aborda el proceso tradicional que tienen el resto de las carnes, la medida interrumpió una operatividad que en 2020 superó las 27.000 toneladas, un total de casi u$s 190 millones.
Lograr la certificación kosher demanda procesos productivos especiales que incluyen tanto el cumplimiento de normas higiénicas sanitarias de bienestar animal, así como también del cumplimiento del rito religioso. El certificado es otorgado por religiosos debidamente habilitados por el Rabinato de Israel.
La certificación del rito kosher será realizada en cada planta por equipos que rondan las 15 personas con responsabilidades que son muy específicas: es imperioso que el rabino conozca las leyes teóricas y su aplicación práctica. En 2020, el último año antes del cepo a las exportaciones de carne decretadas por el Ministerio de Desarrollo Productivo de Matías Kulfas, el arribo al país había sido de 98 rabinos.
En Argentina los principales frigoríficos que realizan este tipo de faena y que están habilitados para la metodología son Carnes Pampeanas, Swift Venado Tuerto, Black Bambú, Marfrig, Friar Reconquista, Friar Nelson y Alberdi.
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