Budín nube de limón: la receta esponjosa que se volvió favorita para la merienda

El limón es el otro protagonista. El jugo aporta frescura y la ralladura intensifica el aroma cítrico, logrando un equilibrio entre dulzor y acidez. Para quienes prefieren un sabor más redondo, la esencia de vainilla puede sumarse como opcional.

Ingredientes para preparar budín nube de limón

Para la masa se necesitan: 3 huevos, 180 gramos de azúcar, 120 mililitros de aceite, 200 gramos de harina leudante, 120 mililitros de leche, jugo de dos limones, ralladura de un limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla —opcional— y una pizca de sal.

Para terminarlo con glasé, los ingredientes son simples: 100 gramos de azúcar impalpable y jugo de limón en cantidad necesaria. Esta cobertura suma brillo, un toque dulce y refuerza el perfil cítrico del budín.

Paso a paso para que salga alto y esponjoso

Primero, colocar los huevos y el azúcar en un bowl y batir hasta conseguir una preparación clara, cremosa y con volumen. Este es uno de los pasos más importantes, porque de ese aire dependerá buena parte de la textura final.

Luego incorporar el aceite, la leche, el jugo de limón, la ralladura y, si se desea, la esencia de vainilla. Mezclar con suavidad hasta que todo quede unido. Aparte, tamizar la harina leudante con la pizca de sal y agregarla a la preparación en tandas, con movimientos envolventes.

Una vez lista la masa, pasarla a un molde para budín previamente engrasado y enharinado. Conviene no llenarlo hasta el borde, ya que la mezcla necesita espacio para crecer durante la cocción.

El horno debe estar precalentado a 170 °C. La cocción lleva entre 35 y 45 minutos, aunque el tiempo puede variar según cada horno. Para comprobar el punto, se puede pinchar el centro con un palillo: si sale limpio, el budín ya está listo.

Cuando se enfríe, se puede cubrir con el glasé de limón. Para hacerlo, basta con mezclar el azúcar impalpable con pequeñas cantidades de jugo hasta lograr una textura fluida pero no demasiado líquida. El resultado es un budín suave, perfumado y con una miga liviana, ideal para tener a mano cuando aparece el plan de merienda casera.