La PyME bonaerense Zafrán desarrolló una nueva línea de cereales inflados que busca impulsar la industrialización de alimentos sanos y nutritivos.
La PyME bonaerense tiene el propósito de transformar el mundo a través de la alimentación. (Foto Zafrán)
La PyME bonaerense Zafrán desarrolló una nueva línea de cereales inflados que busca impulsar la industrialización de alimentos sanos y nutritivos.
Lo hizo con apoyo del Instituto de Tecnología Industrial (INTI) en el marco de un plan para sustituir importaciones y promover la incorporación de ingredientes agroecológicos, orgánicos o biodinámicos para la elaboración de snacks.
La planta situada en el partido de San Martín produce una nueva línea de cereales inflados a base de harina de garbanzo, libre de octógonos, que se alcanzó a partir de la reversión de la fórmula original.
El objetivo es seguir impulsando la industrialización de alimentos más sanos y nutritivos en Argentina.
La empresa, que nació en 2011 y se encuentra radicada en Villa Lynch, se vinculó con el INTI con el objetivo de poder optimizar el proceso de producción de los cereales inflados de la línea “Zafranito” y la adaptación de la receta de sus galletitas a la nueva Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
Al respecto, la presidenta del INTI, Sandra Mayol, puso en valor el apoyo y la capacitación "de forma permanente" por parte del organismo "a PyMEs como Zafrán, que trabaja día a día para una alimentación cada vez más saludable, tanto en sus prácticas de producción como en los nuevos hábitos de consumo de la sociedad".
Por su parte, el secretario de Industria y Desarrollo Productivo, José Ignacio de Mendiguren, sostuvo que “uno de los activos que caracteriza a nuestro país es la creatividad y la capacidad de emprendedurismo".
El cofundador de Zafrán, Mariano Anello, expresó que la empresa “tiene el propósito de transformar el mundo a través de la alimentación, la inclusión laboral, la regeneración del planeta y las personas”.
La asistencia del INTI a Zafrán consistió de un “Scale Down, es decir, un escalado hacia abajo”, comentó el empresario.
Esto implica que “partiendo de la receta, se buscó reproducirla a escala piloto y luego trabajar en un nuevo proceso para que, con las modificaciones impulsadas por el departamento de Desarrollo de Nuevos Productos del INTI, el resultado final sea igual al producto inicial, y de ahí volver al escalado industrial”, aclaró.
La directora de Asistencia Tecnológica del INTI, Mariana Sánchez, subrayó que “para llevar adelante la asistencia, la empresa puso como condición perfeccionar las formulaciones sin usar paquetes tecnológicos y preservar la identidad sensorial de los productos, lo cual significó un gran desafío para el equipo profesional del instituto”.
