Con sus finas capas de masa, abundante dulce de leche y un clásico baño de merengue blanco, el alfajor santafesino es uno de los grandes íconos de la pastelería argentina.
Con sus finas capas de masa, abundante dulce de leche y un clásico baño de merengue blanco, el alfajor santafesino es uno de los grandes íconos de la pastelería argentina.
El alfajor santafesino es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía argentina. A diferencia de otras variedades, se distingue por sus tres tapas finas y crocantes, un generoso relleno de dulce de leche repostero y un delicado baño de merengue que le aporta su aspecto blanco y brillante tan característico.
Aunque suele encontrarse principalmente en confiterías y comercios de la provincia de Santa Fe, también puede prepararse en casa con ingredientes simples. El secreto está en lograr una masa bien fina, hornear las tapas sin que se inflen y respetar el tiempo de secado del merengue para obtener la textura clásica.
Para la masa
Para el relleno
Para el merengue
La receta del tradicional alfajor santafesino fue divulgada por el cocinero Matías Chavero, en su canal de YouTube
Preparar la masa:
Colocar la harina y la sal en un bol. Incorporar la manteca fría y frotarla con las manos o un cornet hasta obtener un arenado.
Agregar las tres yemas, el agua y las dos cucharadas de ron. Integrar todos los ingredientes hasta formar un bollo.
Llevar la masa a la mesada y amasar durante 5 minutos, hasta que quede lisa.
Envolver con papel film y dejar descansar durante 30 minutos.
Estirar y hornear: estirar la masa hasta alcanzar un espesor aproximado de 2 milímetros.
Pinchar toda la superficie con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
Cortar discos con un cortante número 7 y acomodarlos sobre una placa para horno sin engrasar.
Hornear en un horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos, hasta que las tapas estén cocidas y apenas comiencen a tomar color.
Colocar el azúcar común en una olla y cubrir apenas con agua. Cocinar a fuego medio hasta alcanzar los 118 °C, conocido como punto bolita blanda.
Mientras tanto, batir la clara junto con el azúcar impalpable.
Cuando el almíbar esté listo, incorporarlo lentamente en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el bol esté completamente frío y el merengue quede firme, brillante y con buena consistencia.
Untar una tapa con dulce de leche repostero, colocar otra encima, agregar nuevamente dulce de leche y cerrar con la tercera tapa, formando un alfajor triple.
Es importante que el dulce de leche no llegue hasta los bordes, para evitar que se mezcle con el merengue durante el baño.
Cubrir completamente cada alfajor con el merengue, comenzando por los laterales y luego la parte superior e inferior.
Apoyarlos sobre una rejilla y dejar secar. Lo ideal es esperar 24 horas para obtener la textura tradicional, aunque en climas secos pueden estar listos en unas 8 horas.