En el fascinante mundo de la cocina, ciertos mitos parecen arraigados en la mente colectiva. Uno de ellos, que ha perdurado a lo largo del tiempo, es la creencia de que no debemos usar aceite de oliva para freír. Hasta los menos entendidos en el arte culinario suelen advertir contra esta práctica, alegando que las moléculas grasas del aceite de oliva se descomponen fácilmente, generando compuestos tóxicos y un sabor ácido en nuestras comidas. Sin embargo, ¿qué tan cierta es esta afirmación popular?
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JAMÁS uses el aceite de oliva para fritar: la sencilla razón que puede cambiar tu arte culinario
Muchas personas tienen la costumbre de usar el aceite de oliva para hacer frituras. Te explicamos una sencilla razón por el que debes dejar de hacerlo.
JAMÁS uses el aceite de oliva para fritar: la sencilla razón que puede cambiar tu arte culinario
Contrario a la sabiduría convencional, diversos estudios han cuestionado la veracidad de esta creencia arraigada. La teoría de que el aceite de oliva es un inadecuado compañero para la sartén se basa en la idea de que sus moléculas grasas son propensas a descomponerse a temperaturas más bajas que otros aceites. Se argumenta que este proceso liberaría aldehídos y otros compuestos químicos dañinos.
No obstante, investigaciones recientes contradicen este mito arraigado. El aceite de oliva, tanto el común como el extra virgen, demuestra una notable estabilidad a altas temperaturas, generando menos compuestos químicos que sus contrapartes. Esta resistencia se atribuye a la riqueza de ácidos grasos saturados y monoinsaturados presentes en el aceite de oliva y colza en comparación con otros aceites para freír.
El profesor Martin Grootveld, de la Universidad de Montfort en el Reino Unido, desafía las creencias convencionales al recomendar el uso del aceite de oliva para cocinar y freír. Según sus investigaciones, el aceite de oliva produce niveles menores de componentes tóxicos en comparación con otros aceites, y los compuestos que se forman son menos perjudiciales para el organismo humano.
El profesor Martin Grootveld, de la Universidad de Montfort en el Reino Unido, desafía las creencias convencionales al recomendar el uso del aceite de oliva para cocinar y freír. Según sus investigaciones, el aceite de oliva produce niveles menores de componentes tóxicos en comparación con otros aceites, y los compuestos que se forman son menos perjudiciales para el organismo humano.
"Primero, porque se generan niveles menores de estos componentes tóxicos, y segundo, porque los componentes que se forman son menos dañinos para el cuerpo humano", sostiene Grootveld, desmantelando así el mito arraigado de que el aceite de oliva es inapropiado para las altas temperaturas de la cocina.
En conclusión, la sabiduría popular que desaconseja el uso de aceite de oliva para freír parece desmoronarse ante la luz de la ciencia. El aceite de oliva, lejos de ser un villano en la cocina, emerge como un héroe que brinda estabilidad, sabor y beneficios para la salud en cada gota que se vierte en la sartén. La próxima vez que se encuentre frente al fogón, no tema optar por el aceite de oliva; la evidencia respalda su elección.
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