Con pocos ingredientes y pasos simples es posible preparar una fainá exquisita como la que se encuentra en las pizzerías.
Con pocos ingredientes y pasos simples es posible preparar una fainá exquisita como la que se encuentra en las pizzerías.
Clásica en las mesas de pizzerías, la fainá es una preparación hecha con harina de garbanzo que llegó desde la cocina genovesa y se instaló con fuerza en Argentina. Suele servirse como acompañamiento de una porción de muzzarella, y es habitual que se disfrute alternando porciones de ambas, combinando su textura crocante con el queso fundido.
Aunque la receta parece sencilla, lograr una fainá casera que no se pegue, que quede dorada por fuera y con el punto justo por dentro, requiere de algunos cuidados clave. A continuación, una guía precisa para prepararla con éxito, basada en los pasos que recomienda un gourmet.
Para comenzar, se necesita mezclar 200 gramos de harina de garbanzo con 500 mililitros de agua en un bol amplio, batiendo bien hasta obtener una preparación sin grumos. Para asegurar una textura más fina, se puede colar la mezcla.
Luego se agregan dos o tres cucharadas de aceite de oliva (preferentemente) y se integra todo. Es importante tapar el recipiente y llevarlo a la heladera, donde debe reposar hasta el día siguiente. Este descanso prolongado permite que la harina se hidrate por completo, lo que mejora notablemente el resultado final.
Opcionalmente, se puede sumar algún condimento como cebolla de verdeo picada o pimienta negra para darle un toque especial
Precalentar el horno a 200°C o más.
Engrasar bien una asadera cubriendo toda la base con aceite y llevarla al horno durante unos tres minutos para que tome temperatura.
Volcar directamente la mezcla sobre la base caliente.
Cocinar entre 30 y 40 minutos.
Retirar cuando la superficie esté bien dorada, señal de que está lista.
El resultado será una fainá crocante, sabrosa y fácil de desmoldar, perfecta para acompañar una porción de muzzarella o disfrutar sola, recién salida del horno.