¿En qué consiste la faena de carne kosher?
El mercado de la carne kosher es un elemento clave en la relación comercial con Israel. Hasta el año pasado el país era el segundo importador de carne argentina, detrás de China y por encima de Chile, aunque el cierre de las exportaciones anunciado por el Gobierno del Frente de Todos golpeó duro en las operaciones.
Si bien se especula con que este tipo de cortes, cuya producción no aborda el proceso tradicional que tienen el resto de las carnes, la medida interrumpió una operatividad que en 2020 superó las 27.000 toneladas, un total de casi u$s 190 millones.
Lograr la certificación kosher demanda procesos productivos especiales que incluyen tanto el cumplimiento de normas higiénicas sanitarias de bienestar animal, así como también del cumplimiento del rito religioso. El certificado es otorgado por religiosos debidamente habilitados por el Rabinato de Israel.
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El decreto con el que Domínguez libera a la paleta kosher.
La certificación del rito kosher será realizada en cada planta por equipos que rondan las 15 personas con responsabilidades que son muy específicas: es imperioso que el rabino conozca las leyes teóricas y su aplicación práctica. En 2020, el último año antes del cepo a las exportaciones de carne decretadas por el Ministerio de Desarrollo Productivo de Matías Kulfas, el arribo al país había sido de 98 rabinos.
En Argentina los principales frigoríficos que realizan este tipo de faena y que están habilitados para la metodología son Carnes Pampeanas, Swift Venado Tuerto, Black Bambú, Marfrig, Friar Reconquista, Friar Nelson y Alberdi.
