La regla general en el mundo del vino dice que colocar cubitos de hielo en una copa, ya sea de vino tinto, blanco o rosado, es un paso en falso, porque eso provoca que se diluyan los sabores.
La regla general en el mundo del vino dice que colocar cubitos de hielo en una copa, ya sea de vino tinto, blanco o rosado, es un paso en falso, porque eso provoca que se diluyan los sabores.
En relación a esto, en la serie "Confessions of a Sommelier" de la revista Decanter, declararon que poner cubitos de hielo era el "hábito más molesto del cliente".
"Creo que mis peores caras las he puesto cuando un comensal pide cubitos de hielo para enfriar una botella cara", dijo María Wallèn en una entrevista, hablando de cuando era sommelier principal en Coya, Londres.
De hecho, una encuesta que publicó por esta prestigiosa publicación en su cuenta de Instagram demuestra que a sus lectores tampoco les interesa usar hielo para enfriar el vino, ya que el 75% de los que participaron expresó que nunca pondrían cubitos de hielo en su copa.
Sin embargo, hay una nueva tendencia: varias bodegas han lanzado vinos destinados a ser servidos con hielo, incluido Moët Ice Impérial Rosé NV, lanzado en 2016, y Ice Rosé de Freixenet.
Incluso, en algunos países mediterráneos, es cada vez más común que, en las terrazas de los restaurantes, se les ofrezca hielo a los clientes cuando se sirve vino blanco o rosado.
Peter Richards MW dijo: "Mi opinión es: ¡haz lo que quieras con tu vino siempre que te haga feliz! Después de todo, para eso es el vino". Sin embargo, luego agregó: "Atención, pues a menos que esté bebiendo muy rápido, el hielo se derretirá y diluirá el vino y no sabrá tan bien".
¿Cómo se puede enfriar el vino?
Richards recomienda poner algunas uvas en su congelador y luego poner uvas congeladas en su copa de vino: "Si los pone en su vaso, enfriará el vino sin diluirlo".
Por otra parte, muchos amantes del vino argumentan que hay varios dispositivos que permiten enfriar el vino rápidamente, motivo por el cual no es necesario diluirlo innecesariamente con hielo. Hay fundas para congelar y envolver botellas, y, también se puede optar por poner el vino en el congelador un rato antes de tomarlo. "Envuélvalo en una toalla de cocina húmeda o un paño para que, una vez fuera, siga frío", recomienda Xavier Rousset MS. Eso sí: es importante no olvidarse que está ahí ya que la botella de vidrio podría explotar.
Por último, es importante recordar que esto también aplica a los vinos tintos en climas cálidos, por lo tanto, es conveniente darles un “golpe de heladera” durante 20 minutos antes de servirlo.
