Ante la recesión económica debida a la caída en el consumo, la fuerte devaluación y el incremento en los costos durante el último año, el sector de Heladerías artesanales intenta sortearla con acciones de descuentos para seguir vigentes. La mayor preocupación para el sector es mantener los costos, dado que la materia prima tuvo subas de hasta 100%, y evitan trasladarlo a los precios frente a la caída del 50% en la rentabilidad.
Según un relevamiento de la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), durante septiembre y octubre aumentó en un 30% la cantidad de locales comerciales vacíos en la Ciudad de Buenos Aires, frente a los mismos meses del año pasado. Al menos 296 locales estuvieron sin actividad, contra 228 que estaban cerrados un año atrás. Los locales cerrados se incrementaron en un 125,4%, mientras que los que estaban en alquiler aumentaron un 26,5% y los que estaban en venta cayeron en un 4,55%.
Ante este escenario, más de 200 heladerías de todo el país que nuclea la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) participa, hasta el 17 de noviembre, de la Semana del Auténtico Helado Artesanal. Incluso el 14 de noviembre, desde las 19 hs. y hasta el cierre de cada local, se desarrollará la tercera edición de “La Noche de las Heladerías”, con 50% de descuento en la oferta de un cuarto y medio kilo de helado.
Para Gabriel Fama, presidente de AFADHYA, estas acciones "le prenden fuego" a la temporada alta y a posicionar el producto de las heladerías artesanales de barrio.
Ante la situación económica actual, explicó que “en algunos casos se vende más y en otros menos, pero no cayó significativamente las ventas este año. Por el contrario, la rentabilidad bajo un 50%. Esto ocurre porque en parte los heladeros intentan contener el precio y no trasladar las subas de los costos de materias primas al producto final”.
Ejemplifica, “en promedio, un kilo de helado artesanal ronda entre $600 y $700 pero en el mundo este ascienda a más de $900. El valor está bajo frente el precio mundial. Ya desde el año pasado estamos perdiendo frente al dólar y a los vaivenes que éste impacta en los insumos y las materias primas. Esta es la mayor preocupación que tienen nuestros asociados”
Un kilo de helado en las principales cadenas del país, como Freddo, cuesta $730, mientras que Volta, Persicco y Chungo lo tienen a $690. Una heladería de barrio puede rondar entre $375 y $500.
“Durante los últimos años las ventas se incrementaron entre un 6% y 7%, para esta temporada calculamos que haya un freno en esas tasas pero aun siendo menor creemos que la pendiente será positiva”, resalta Fama.
Para el analista económico Damián Di Pace, director de Focus Market, el consumidor cambió sus hábitos y fue variando la opción de un kilo por otras más pequeñas. “Todo lo que es fraccionado va creciendo en unidad de venta. De hecho, algunas empresas ya reemplazan el kilo por tres cuartos, para aumentar las ventas en unidades en relación al valor nominal que tiene el kilo y el gasto potencial del consumidor en ese tipo de categorías”.
Agregó que “en el caso del helado industrial, que se vende en supermercados, en octubre cuando arranca la temporada estacional tuvo un crecimiento del 11%”.
