Una preparación tradicional de la cocina india que se destaca por su sabor suave, su resistencia a las altas temperaturas y sus características nutricionales. Se puede hacer en casa con pocos ingredientes y conservar durante meses.
El ghee es una manteca clarificada de origen indio que se puede preparar fácilmente en casa y utilizar en distintas recetas.
El ghee es una preparación tradicional de la cocina india que se elabora a partir de la manteca común. Para obtenerlo, se la cocina a fuego controlado hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se separan y se tuestan. El resultado es una grasa de color dorado, sabor suave y matices ahumados.
Entre sus características nutricionales, aporta vitaminas A y E y contiene muy poca lactosa, por lo que algunas personas con intolerancia pueden tolerarlo mejor.
También se utiliza en la cocina porque soporta temperaturas elevadas y puede reemplazar a la manteca o a otros aceites en distintas recetas. De todos modos, por su contenido de grasas saturadas, es conveniente no excederse en su consumo.
Manteca, 300 gramos.
Olla de fondo grueso, 1.
Frasco o recipiente de vidrio previamente esterilizado, 1.
Colador fino, 1.
Tela de algodón, cantidad necesaria.
(La receta corresponde al canal de YouTube "Tenedor Libre")
La preparación es sencilla, pero requiere atención constante para controlar la intensidad del fuego y evitar que los sólidos de la manteca se quemen.
1. Derretir la manteca
Colocar la olla al fuego e incorporar inmediatamente los 300 gramos de manteca. Cocinar a fuego medio hasta que se derrita por completo. Durante este proceso aparecerá una capa blanca y densa en la superficie.
2. Evaporar el agua
Dejar que la preparación comience a cocinarse hasta que la espuma blanca desaparezca de la superficie. Cuando la manteca esté completamente derretida y comiencen a formarse burbujas, reducir ligeramente la intensidad del fuego.
3. Tostar los sólidos lácteos
Cuando la preparación vuelva a hervir, bajar un poco más el fuego. El objetivo es que los sólidos de la manteca se doren sin quemarse. Continuar la cocción entre 3 y 5 minutos, hasta conseguir el característico tono dorado del ghee.
4. Filtrar la preparación
Apagar el fuego y colocar el colador fino sobre el frasco de vidrio previamente esterilizado. Cubrirlo con un paño de algodón y verter cuidadosamente el líquido para retener los residuos sólidos tostados.
5. Dejar enfriar
Esperar a que el ghee se enfríe por completo antes de tapar el recipiente. Al bajar la temperatura, adquirirá una consistencia más sólida, similar a la de una manteca blanda.
El ghee puede conservarse a temperatura ambiente o en la heladera, dentro de un recipiente limpio y bien cerrado. Si se prepara y almacena correctamente, puede durar hasta un año.
