Cómo hacer jamón de cerdo casero y exquisito: la receta para lograrlo en 6 pasos

Ingredientes para el jamón de cerdo casero

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Para la elaboración de 1,5 kg de jamón, según la receta del canal de cocina de YouTube “Sabroso y útil”, se requieren los siguientes elementos:

• Lomo de cerdo: 1,5 kg
• Agua: 1 litro
• Sal de curado de nitrito: 90 g
• Azúcar: 1 cucharada rasa
• Ajo: 3 a 4 dientes
• Hojas de laurel: 2 unidades
• Pimienta negra en grano: 10 unidades
• Pimienta de Jamaica: 5 a 6 unidades
• Clavos de olor: 2 unidades

Procedimiento paso a paso para elaborar el jamón de cerdo casero

• Preparación de la salmuera: se coloca el agua en una olla y se agregan los clavos de olor, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los dientes de ajo. Se lleva a hervor y se cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

• Enfriado y disolución: se retira del fuego y se deja enfriar entre 5 y 10 minutos. Luego se incorpora la sal de curado de nitrito y el azúcar, mezclando hasta que se disuelvan por completo. Es importante que la salmuera esté a temperatura ambiente antes de utilizarla.

• Curado del lomo de cerdo: se coloca el lomo de cerdo en un recipiente profundo y se cubre completamente con la salmuera. Se tapa y se deja en refrigeración durante 5 a 7 días.

• Preparación para el horno: finalizado el curado, se retira la carne y se seca bien la superficie. Luego se envuelve primero en papel manteca y después en papel aluminio.

• Cocción: se hornea a 90°C durante 3,5 horas. Luego se retira el papel aluminio y se cocina 30 minutos más para secar levemente la superficie.

• Reposo final: se deja enfriar a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos. Finalmente se envuelve en papel manteca y se refrigera entre 4 y 6 horas antes de su consumo.