La empanada gallega es un clásico que combina masa crujiente con un relleno jugoso y sabroso. Fácil de preparar en casa, esta receta permite disfrutar de un plato tradicional sin complicaciones, ideal para almuerzos, cenas o reuniones familiares.
La empanada gallega tiene su origen en Galicia, España, y se caracteriza por su masa suave y dorada, rellena con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. En Argentina, esta receta se popularizó y se convirtió en una opción habitual en reuniones, picadas o meriendas, destacándose por su versatilidad y facilidad de preparación.
El secreto de una buena empanada gallega radica en tres puntos: la calidad de la masa, la cocción adecuada y un relleno equilibrado que combine carne, pescado o verduras con un toque de sofrito. En esta versión casera, el relleno elegido es el tradicional de atún con pimientos, tomate y cebolla, aunque también se puede adaptar al gusto personal incorporando pollo, jamón o espinaca, por ejemplo.
Para la masa:
500 g de harina 0000
100 ml de aceite de oliva
200 ml de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
Para el relleno:
2 latas de atún en conserva, escurridas
1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
1 pimiento verde picado en cubos pequeños
1 cebolla grande, picada fina
2 tomates maduros rallados o triturados
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 huevo batido para pincelar
Masa: en un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar y dejar reposar 5 minutos. Agregar la harina, la sal, el aceite y el huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapar con un paño y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Relleno: en una sartén con un poco de aceite, saltear la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego bajo hasta que se forme un sofrito jugoso. Retirar del fuego y mezclar con el atún escurrido. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Armado: dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas sobre una bandeja enmantecada, dejando un borde para sellar. Colocar el relleno de manera uniforme. Cubrir con la otra parte de masa y presionar los bordes para sellar la empanada. Hacer pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor durante la cocción.
Cocción: pincelar la superficie con huevo batido para lograr un color dorado brillante. Hornear a 180 °C durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Asegurarse de que la masa esté bien leudada para que quede ligera y esponjosa.
El relleno no debe tener exceso de líquido, para que la empanada no quede húmeda por dentro.
Se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir; mantiene su sabor y textura.
La empanada gallega casera es un plato que combina tradición y practicidad. Su masa crujiente y su relleno jugoso la convierten en una opción ideal tanto para un almuerzo familiar como para llevar a un picnic o reunión con amigos. Además, permite adaptaciones según los gustos personales y los ingredientes disponibles, manteniendo siempre el sabor característico que la hace tan especial.
