Con la mano de Maru Botana y en 15 minutos: receta de Tarta Tatin que te va a volar la cabeza

La tarta tatin constituye una intrigante derivación de la tradicional tarta de manzana. Su característica más distintiva es que se construye de manera inversa: las manzanas caramelizadas se ubican en la base y la masa encierra esta maravillosa creación.

Vamos a guiarte en la confección de una tarta tatin casera, siguiendo las directrices de Maru Botana, una reconocida chef y presentadora de televisión argentina, con una vasta pericia en el arte de la pastelería. Maru Botana nos regala dos variantes para elaborar esta tarta: una con cebolla y miel, y la otra con tomates. Ambas alternativas son perfectas para acompañar un plato salado o disfrutar como entrante o aperitivo.

Si te inclinas por la tarta tatin de cebolla y miel, asegúrate de tener los siguientes ingredientes a la mano:

• 300 gramos de harina
• 150 gramos de manteca
• 1 pizca de sal
• Agua fría
• 1 kilo de cebollas
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de miel
• Ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta

Sigue estos pasos:

• Mezcla la harina, la manteca fría en trozos, la sal y agua fría para formar una masa. Envuélvela en papel film y refrigérala durante media hora.
• Pela y corta las cebollas en finas rodajas. En una sartén apta para horno o en un molde redondo, coloca el azúcar, la miel, la manteca y el tomillo picado. Cocina a fuego hasta obtener un caramelo claro.
• Dispón las cebollas sobre el caramelo, sazona con sal y pimienta, y cúbrelo con papel de aluminio. Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
• Estira la masa sobre una superficie enharinada y colócala sobre las cebollas, presionando los bordes hacia adentro. Realiza cortes en la superficie para permitir que escape el vapor.
• Hornea durante 15 minutos adicionales o hasta que la masa esté dorada. Deja reposar unos minutos y desmolda con cuidado sobre un plato.
• Sirve caliente o tibia, y si lo prefieres, añade más tomillo fresco como adorno.

Para la tarta tatin de tomates, reúne los mismos ingredientes de la masa anterior y los siguientes:

• 8 tomates redondos o en racimo
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de manteca
• 50 cc de aceite de oliva
• Ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta

Prosigue de esta manera:

• Prepara la masa como en la receta previa y resérvala en la heladera.
• Lava y corta los tomates por la mitad. En una sartén apta para horno o en un molde redondo, coloca la mitad de la manteca derretida, el aceite, el azúcar y el tomillo picado. Cocina a fuego hasta obtener un caramelo claro.
• Coloca los tomates con la parte cóncava hacia abajo sobre el caramelo, sazona con sal y pimienta, y cúbrelos con papel de aluminio. Hornea a 180°C durante 15 minutos o hasta que los tomates estén tiernos.
• Estira la masa sobre una superficie enharinada y cúbrela con los tomates, presionando los bordes hacia adentro. Haz cortes en la superficie para que pueda escapar el vapor.
• Hornea durante 15 minutos adicionales o hasta que la masa esté dorada. Deja reposar unos minutos y desmolda con cuidado sobre un plato.
• Sirve tibia o fría y, si deseas, agrega más tomillo fresco para adornar.

Como puedes observar, la elaboración de una tarta tatin casera es sencilla y rápida, culminando en un manjar que deleitará a todos. Anímate a experimentar con estas recetas de Maru Botana y saborea este clásico de la gastronomía francesa con un toque novedoso y distintivo. ¡Que tengas un excelente provecho!