Los zapallitos rellenos son un platillo delicioso y versátil que se prepara vaciando el interior de los zapallitos (también conocidos como calabacines o zapallitos italianos) y rellenándolos con una mezcla sabrosa de carne, arroz, vegetales y especias.
Precalienta el horno a 180°C.
Lava los zapallitos y córtales una tapa en la parte superior. Con una cucharita, retira cuidadosamente la pulpa de los zapallitos para dejar espacio para el relleno. Pica finamente la pulpa y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén transparentes.
Agrega la carne molida a la sartén y cocínala hasta que esté completamente cocida y haya perdido su color rosado. Agrega el tomate picado y la pulpa de los zapallitos. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se haya ablandado.
Agrega el arroz cocido a la mezcla de carne y revuelve bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Una vez que la mezcla esté tibia, agrega el huevo batido y la mitad del queso rallado. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
Rellena los zapallitos con la mezcla preparada y colócalos en una fuente para horno.
Espolvorea la parte superior de los zapallitos con el queso rallado restante.
Hornea los zapallitos en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y el queso se haya derretido y dorado.
Saca del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con perejil fresco picado antes de servir.
¡Listo! Ahora tienes unos deliciosos zapallitos rellenos para disfrutar. ¡Buen provecho!
