El secreto de la tortilla santiagueña en la mejor receta de la abuela

Aquí tienes los pasos para preparar la Tortilla santiagueña:

Ingredientes:

• 1 kg de harina 0000 o 000
• 300 g de grasa de carne de vaca derretida
• 1 cucharada de sal gruesa disuelta en 1/2 vaso de agua caliente

Preparación:

1. En un recipiente grande, coloca la harina y forma un hueco en el centro.
2. Vierte la grasa derretida en el hueco y, con las manos limpias, comienza a mezclar suavemente hasta obtener una especie de migas.
3. Agrega la sal gruesa disuelta en agua caliente y continúa amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo permitirá que la masa adquiera consistencia y los sabores se integren adecuadamente.
5. Pasado el reposo, divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas. Luego, estira cada bolita con un rodillo hasta obtener discos de unos 15 cm de diámetro. Asegúrate de espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
6. Es momento de cocinar las tortillas. Colócalas en una parrilla caliente hasta que estén doradas a tu gusto. Recuerda que el centro debe quedar tierno.
7. Una vez que todas las tortillas estén cocidas, apílalas para mantenerlas calientes y evitar que se sequen. Ahora viene la parte más deliciosa: ¡disfruta de la Tortilla santiagueña!

La Tortilla santiagueña es una joya gastronómica de la Argentina. Su sencillez en los ingredientes permite que los sabores se destaquen y se complementen de manera perfecta. Con solo harina, grasa de vaca y sal, se logra cautivar a todos aquellos que la prueban.

Aquí tienes algunos consejos adicionales para preparar una excelente Tortilla santiagueña:

1. Amasado adecuado: Asegúrate de amasar la masa lo suficiente para obtener una consistencia elástica y homogénea. Mezcla bien la grasa derretida y la sal disuelta en agua caliente para obtener una masa bien integrada.
2. Reposo adecuado: No saltes el tiempo de reposo, ya que es esencial para que los sabores se desarrollen y la masa adquiera la consistencia adecuada. Obtendrás tortillas más suaves y fáciles de manejar.
3. Estirado uniforme: Al estirar la masa, asegúrate de que los discos tengan el mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme. Utiliza un rodillo para obtener discos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
4. Tiempo de cocción: Cocina cada lado de la tortilla durante unos minutos, o hasta que aparezcan pequeñas burbujas y estén doradas. Evita cocinarlas en exceso para que no se sequen.
5. Mantener caliente: Una vez cocidas, apila las tortillas y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas calientes y evitar que se enfríen. Así conservarán su humedad.

Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no te desanimes si tus primeras tortillas no son perfectas. Con cada intento, irás perfeccionando tu técnica y logrando tortillas cada vez más deliciosas. ¡Disfruta del proceso y deléitate con el resultado final!