Festín vegano: 3 recetas creativas para un fin de semana sabroso

• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 cebolla morada, picada
• 1 taza de choclo (maíz tierno)
• 1 taza de salsa de tomate
• 12 discos para empanadas (puedes encontrarlos en la sección de congelados de los supermercados)
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

• En un tazón, mezcla los frijoles, aguacate, cebolla y choclo.
• Coloca una porción de esta mezcla en el centro de cada disco de empanada.
• Doble el disco por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadas.
• Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
• Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Coloca las empanadas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

3. Bowl Vegano de Garbanzos y Quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, cocida según las instrucciones del paquete
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 1 palta (aguacate), cortada en cubos
• Hojas de espinaca fresca
• 1/4 de taza de nueces o almendras, tostadas y picadas
• Para el aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• En un tazón grande, coloca una porción de quinoa cocida en un lado del tazón.
• En el lado opuesto, coloca los garbanzos, pepino, zanahoria, palta y espinacas en secciones.
• Espolvorea las nueces o almendras por encima.
• En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
• Rocía el aderezo sobre el bowl antes de comer. Puedes mezclar todos los ingredientes juntos o disfrutar cada elemento por separado, ¡como prefieras!

¡Espero que disfrutes de estas recetas veganas argentinas durante tu fin de semana! ¡Buen provecho!