Conocida también como Tarta de La Viña o Tarta de San Sebastián esta clásica preparación del País Vasco se distingue por su costra tostada y su interior cremoso.
Conocida también como Tarta de La Viña o Tarta de San Sebastián esta clásica preparación del País Vasco se distingue por su costra tostada y su interior cremoso.,Torta vasca de queso: cómo prepararla en simples pasos y que sea irresistible)}" title="{altText( Conocida también como Tarta de La Viña o Tarta de San Sebastián esta clásica preparación del País Vasco se distingue por su costra tostada y su interior cremoso.,Torta vasca de queso: cómo prepararla en simples pasos y que sea irresistible)}" width="300"> Famosa por su exterior caramelizado y su interior cremoso esta torta vasca de queso quemado es la versión española del clásico cheesecake. Originaria del País Vasco también se la conoce como Tarta de La Viña o Tarta de San Sebastián y se convirtió en uno de los postres más buscados en todo el mundo.
La torta vasca de queso quemado se ganó un lugar especial en la pastelería internacional por su textura suave y esponjosa que se deshace en el paladar y por su aspecto rústico que la hace inconfundible. A diferencia del cheesecake tradicional no lleva base de galletitas ni se cocina a baño María.
El secreto está en hornearla a alta temperatura para lograr esa superficie oscura y caramelizada que contrasta con la cremosidad del interior. En esta oportunidad la receta fue compartida exclusivamente por la chef patissier Carla Ruiz.
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
435 g de queso crema firme
175 g de azúcar
200 g de crema de leche
3 huevos
10 g de harina
En un bowl mezclar el queso crema con el azúcar hasta integrar bien.
Agregar los huevos de a uno batiendo suavemente después de cada incorporación.
Sumar la harina y por último la crema de leche. Integrar hasta obtener una preparación lisa sin necesidad de batir demasiado.
Tomar un cuadrado de papel manteca arrugarlo humedecerlo bajo la canilla y escurrirlo. Cubrir con él el molde o aro elegido dándole forma sin que quede agua en exceso.
Volcar la mezcla en el molde y llevar a horno fuerte precalentado a 210 °C durante 30 a 40 minutos. La superficie debe quedar tostada mientras que al mover el molde la preparación debe moverse como gelatina.
Dejar entibiar y refrigerar hasta que esté bien fría preferentemente de un día para el otro.
Tips
Para una versión sin gluten reemplazar la harina de trigo por harina de almendra o de arroz.
Si querés un interior más cremoso retirala unos minutos antes del horno.
