La Guía Michelin llega a la Argentina: cómo se evalúan los restaurantes y qué quieren decir las estrellas
El martes 25 de julio se presentó oficialmente el arribo de la famosa Guía Michelin a la Argentina, que de esa manera se convierte en el primer país hispanohablante de América en ingresar a ese libro. Se trata de una guía que fue creada en el año 1900 por la empresa de neumáticos que lleva el mismo nombre y que sirve como información para que los viajeros sepan adonde pueden ir a comer cuando no están en su país. En la Argentina, el debut de la guía será en las Ciudad de Buenos Aires y Mendoza.
La presentación se hizo en una conferencia de prensa en el Hotel Four Seasons en la que participarán Elisabeth Boucher-Anselin, Directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin; y Matías Lammens, Ministro de Turismo y Deporte de la Nación.
"Durante bastante tiempo, nuestro equipo de inspectores anónimos ha estado poniendo a Buenos Aires y Mendoza en su radar y observando la evolución de sus respectivas escenas gastronómicas. Estamos encantados de anunciar finalmente que presentaremos nuestra selección inaugural de restaurantes en noviembre, marcando los primeros pasos oficiales de la Guía Micheli en Argentina" , comentó Gwendal Poullennec , director Internacional de la Guía Michelin.
En ese sentido, agregó "Buenos Aires y Mendoza son dos destinos gourmet que merecen ser descubiertos y promocionados. No podemos esperar para presentar nuestra primera selección de restaurantes argentinos, que nuestros inspectores ya han comenzado a realizar, y para compartir con los amantes de la comida local e internacional las maravillas culinarias que hemos encontrado".
La llegada de la Guía Michelin a Argentina cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo y Deportes de Argentina, cuyo ministro, Matías Lammens dijo: "La llegada de la Guía MICHELIN a la Argentina es un antes y un después tanto para nuestra gastronomía como para el turismo argentino. Trabajamos en conjunto entre el sector público y el sector privado para que nuestro país sea el destino gastronómico líder de América Latina y uno de los más atractivos del mundo, y este anuncio da prueba de eso. No tengo dudas de que este camino que emprendemos junto a la Guía Michelin se convertirá en un hito que perdure por muchas décadas”.
La Guía Michelin fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para apoyar el crecimiento de la movilidad en automóvil. Desde entonces, se mantuvo fiel a su misión original: establecerse en destinos gastronómicos consolidados, guiar a los viajeros internacionales y amantes de la comida local a los mejores restaurantes, resaltar las escenas culinarias mundiales y promover la cultura de viajes.
La selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Buenos Aires y Mendoza será realizada independientemente por los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN siguiendo la metodología histórica y global de la Guía.
Sólo la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes será evaluada por los inspectores de acuerdo con los 5 criterios internacionales de la Guía:
•La calidad de los productos.
•El dominio de las técnicas de cocina.
•La armonía de los sabores.
•La personalidad del chef representada en la cocina.
•La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.
En base a lo juzgado, se eligen las estrellas, que se renuevan año a año. No hay una fórmula precisa para obtenerlas, más allá de elaborar un estilo de cocina y platillos excepcionales. Van del uno al tres, este último el puntaje más alto, e indican lo siguiente:
1 estrella: Restaurantes que, utilizando ingredientes de la máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante.
2 estrellas: Los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
3 estrellas: Una cocina fuera de lo común. Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte.
Hay chefs argentinos que han llegado a obtener estos galardones. Mauro Colagreco, chef y propietario de Mirazur en Francia, tiene tres estrellas Michelin en su haber, el máximo conseguido por un chef de nuestro país. En tanto, los últimos argentinos en haber obtenido el reconocimiento son la pareja Carito Lourenco y Germán Carrizo, que llevan el restaurante Fierro en la ciudad española de Valencia.
