Antes de realizar tu próximo asado, este hacks sobre cómo ablandar la carne te va a impactar.
Preparar un asado perfecto es una hazaña que va más allá de simplemente colocar carne sobre la parrilla. Para aquellos que creen que asar carne es una tarea sencilla, este arte culinario demanda conocimientos específicos y una técnica depurada para conseguir cortes tiernos y sabrosos que deleiten a los comensales.
El desafío comienza con el control del calor. Uno de los errores más comunes es arrebatarlas con fuego intenso, resultando en carnes quemadas por fuera y crudas por dentro. De igual forma, una exposición excesiva al calor puede transformar los manjares en trozos secos y duros, alejando la posibilidad de obtener un asado jugoso y tierno.
Para alcanzar la excelencia en el asado, es vital conocer y aplicar algunas técnicas esenciales:
1. No cortar la carne antes de asar
La pieza debe cocinarse en su forma y tamaño original. Cortarla antes de tiempo puede llevar a una pérdida prematura de jugos, resultando en carne seca. Al mantenerla entera, se asegura que los jugos naturales permanezcan dentro, contribuyendo a una textura más suave y a un sabor más concentrado.
2. Salar en el momento adecuado
La sal debe añadirse al final de la cocción. Salarlas antes provoca una liberación temprana de jugos que se evaporan rápidamente, impidiendo que la carne alcance la terneza ideal. Este simple cambio en la técnica puede marcar una gran diferencia en el resultado final.
3. Macerar con leche
Una técnica poco conocida pero efectiva para ablandar la carne antes de asar es sumergir los cortes en leche. Este proceso ayuda a descomponer las fibras musculares, haciendo que la carne sea más tierna y jugosa al momento de cocinarla.
4. Controlar el tiempo y el calor
La paciencia es la clave. La carne debe cocinarse lentamente, con un calor suave y constante. Un asado apresurado a fuego alto no permitirá que las fibras se relajen y se ablanden correctamente. Mientras más tiempo repose la carne al calor adecuado, mayor será la probabilidad de obtener un asado tierno y delicioso.
