Con pocos ingredientes y de manera sencilla, se puede preparar una mermelada de zapallo que también puede combinarse con naranja y limón para potenciar sabor y textura.
La mermelada de zapallo se puede preparar en casa con pocos ingredientes.
Con unos pocos pasos y de manera sencilla es posible preparar en casa una mermelada de zapallo casera, económica y con sabor tradicional. Esta receta permite aprovechar productos de estación y preservarlos durante meses, sin necesidad de conservantes artificiales ni técnicas complejas.
Para aportar más aroma, acidez y mejorar la textura, se puede combinar la calabaza con cítricos como naranja y limón. Cada uno cumple funciones distintas que potencian la mermelada: el primero asegura un pH seguro (menor a 4.6) y el segundo suma aroma y una textura más firme gracias a su contenido natural de pectina.
Para preparar la mermelada casera se requieren un kilo de zapallo anco o calabaza, pelado y cortado en cubos, 500 gramos de azúcar, el jugo de medio limón y cáscara de limón (solo la parte amarilla) cortada en tiras finas.
Cortar el zapallo en cubos pequeños, lo que ayuda a que se ablande más rápido durante la cocción.
Colocar en una olla junto con el azúcar, el jugo y la cáscara de limón.
Dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores y el azúcar comience a disolverse.
Cocinar a fuego bajo, primero con tapa y luego con la olla semi destapada, durante al menos 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Cuando el zapallo esté bien tierno, se puede pisar con tenedor o procesar para lograr una textura más uniforme.
Continuar la cocción hasta que espese y adquiera un brillo característico. Se puede verificar el punto justo con la prueba del plato frío.
Envasar en caliente en frascos esterilizados, cerrando bien para generar vacío y conservar por más tiempo.
Si se guarda en un lugar fresco, oscuro y seco, dura varios meses sin refrigerar. Una vez abierto, se recomienda consumir en un plazo de 3 a 4 semanas.
Otra alternativa para quienes buscan incorporar vegetales de forma diferente es la mermelada de zanahoria y naranja. La zanahoria, naturalmente dulce, aporta una base firme y un color vibrante, mientras que la naranja equilibra con acidez y frescura. Esta preparación también suma beneficios nutricionales: es rica en betacarotenos, vitamina C y antioxidantes.
Para preparar esta mermelada se necesitan tres zanahorias medianas ralladas, el jugo de dos naranjas, una taza de azúcar y, opcionalmente, una cucharadita de jengibre fresco rallado.
Preparación:
Rallar las zanahorias y colocarlas en una cacerola junto con el jugo de naranja, el azúcar y el jengibre.
Cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, mezclando cada tanto.
A medida que se cocina, la mezcla se espesa y toma una textura de mermelada. Si se desea una consistencia más suave, se puede procesar brevemente.
Envasar caliente en frascos limpios y esterilizados.