Para los amantes del chocolate, la Torta Matilda es la opción perfecta: un bizcocho húmedo y denso, con relleno cremoso y cobertura de ganache.
La torta Matilda se caracteriza por un bizcocho húmedo, denso y con un sabor intenso a chocolate.
Para quienes buscan una opción intensamente chocolatosa, ideal para cumpleaños o meriendas, la Torta Matilda es ideal. Este pastel, conocido por su aparición en la película Matilda (1996), se convirtió en un ícono gracias a la famosa escena en la que Bruce Bogtrotter debe comerse una gigantesca y tentadora torta de chocolate.
La Torta Matilda es una versión del clásico estadounidense Devil’s Food Cake, creado a principios del siglo XX como contraparte del Angel Food Cake. Se distingue por su bizcocho denso y húmedo, el uso de cacao amargo, bicarbonato y, en ocasiones, café, que intensifican su sabor y color. Su nombre original en inglés, Devil’s Food Cake, se traduce literalmente como “Pastel del Diablo”, haciendo honor a su chocolate intenso y su textura irresistible.
La receta, en esta oportunidad, fue brindada por la chef patissier Carla Ruíz en exclusivo para A24.com.
La Torta Matilda se caracteriza por un bizcocho húmedo, denso y con un sabor intenso a chocolate. Sus ingredientes clave, como el cacao amargo, el bicarbonato y, en algunos casos, el café, potencian el sabor del chocolate. Además, su acabado es rústico y casero, con ganache de chocolate amargo que se utiliza tanto en el relleno como en la cobertura.
Para el bizcocho:
375 g de harina 0000 o premezcla libre de gluten
86 g de cacao en polvo amargo
9 g de bicarbonato de sodio
3 g de sal
5 g de polvo de hornear
3 huevos
1 ½ taza de aceite neutro
1 ½ taza de buttermilk (1 ½ taza de leche con 1 ½ cucharada de vinagre)
2 cucharadas de esencia de vainilla
500 g de azúcar
Para el relleno y cobertura:
500 cc de crema de leche
500 g de chocolate semiamargo
75 g de manteca
500 g de dulce de leche
Para humedecer la torta:
200 g de azúcar
200 cc de agua
2 cucharaditas de café en polvo
Bizcocho:
Preparar el buttermilk mezclando la leche con el vinagre. Elaborar el almíbar con agua, azúcar y café. Reservar.
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar tres moldes de 22 cm de diámetro, colocar papel manteca en el fondo y rociar con aceite vegetal.
Tamizar harina, bicarbonato, sal y cacao en polvo. Reservar.
Mezclar aceite, vainilla, huevos y buttermilk.
Incorporar los secos en dos tandas de forma envolvente, agregar el azúcar e integrar bien. Distribuir la mezcla en los moldes y hornear durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Enfriar en rejilla.
Humedecer los bizcochos con el almíbar de café usando un pincel; esto potencia el sabor del chocolate.
Ganache y relleno:
Calentar la crema de leche sin que llegue a hervir. Volcar sobre el chocolate trozado y revolver hasta obtener una crema uniforme.
Agregar la manteca y mezclar hasta que se funda completamente, logrando brillo y cremosidad.
Separar 1/3 de la ganache e integrarle el dulce de leche apenas entibiado.
Reservar los 2/3 restantes hasta que adquieran cuerpo y consistencia, a temperatura ambiente o en heladera, removiendo ocasionalmente hasta lograr textura firme.
Rellenar la torta con la ganache de chocolate y dulce de leche, y cubrir con la ganache de chocolate semiamargo.
