JOYA NUTRICIONAL: el guiso de MONDONGO que rompe los pronósticos

Ingredientes

Para preparar un auténtico guiso de mondongo, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 kg de mondongo (panza de res)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 papas grandes
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

El proceso de preparar un guiso de mondongo es meticuloso, pero el resultado vale cada minuto dedicado.

• Limpieza y Cocción del Mondongo: Comienza lavando bien el mondongo con agua fría. Luego, colócalo en una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, hasta que el mondongo esté tierno. Escúrrelo y córtalo en tiras finas.

• Sofrito de Vegetales: En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade las cebollas picadas y los dientes de ajo machacados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.

• Incorporación de Pimientos y Tomates: Agrega los pimientos rojo y verde cortados en tiras y los tomates picados. Cocina por unos 10 minutos, permitiendo que los vegetales se ablanden y liberen sus jugos.

• Adición del Mondongo y Especias: Incorpora las tiras de mondongo cocido al sofrito de vegetales. Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.

• Cocción del Guiso: Vierte la taza de caldo de res en la cazuela y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Añade las zanahorias y las papas cortadas en cubos, y cocina hasta que estén tiernas.

• Incorporación de Garbanzos: Agrega los garbanzos cocidos en los últimos 10 minutos de cocción. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.

• Toque Final y Presentación: Una vez que las verduras estén completamente cocidas y los sabores bien integrados, retira el guiso del fuego. Deja reposar durante unos minutos antes de servir. Espolvorea perejil fresco picado sobre el guiso para darle un toque de color y frescura.

El guiso de mondongo es más que una receta; es una celebración de la tradición y la familia. Cada cucharada de este platillo evoca recuerdos de reuniones familiares y la calidez del hogar. Su aroma reconfortante llena la cocina, mientras sus sabores ricos y complejos deleitan el paladar.