Una preparación casera que combina una base crocante con una crema suave y el sabor clásico del dulce de membrillo, ideal para acompañar la merienda o disfrutar como postre.
Una preparación casera que combina una base crocante con una crema suave y el sabor clásico del dulce de membrillo, ideal para acompañar la merienda o disfrutar como postre.
La torta de queso y dulce de membrillo es una versión del clásico postre vigilante que combina una base crocante, una capa dulce y una crema de queso horneada. La preparación toma elementos del cheesecake y los adapta a un sabor tradicional de la cocina rioplatense.
Para la base
Para el relleno
(La receta corresponde al canal de YouTube del cocinero Matías Chavero)
Procesar las galletitas de vainilla hasta obtener una molienda fina. Pasarlas a un recipiente, agregar la manteca derretida y mezclar hasta integrar.
Colocar la preparación en un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro y presionar con una cuchara para compactar bien el fondo. Llevar al freezer durante 15 minutos.
Si se utiliza un molde rígido, forrarlo por completo con papel manteca para facilitar el desmolde.
Aplastar los 400 g de dulce de membrillo con un tenedor hasta obtener un puré. Colocarlo en una cacerola junto con agua y llevar a fuego directo hasta que se funda y adquiera una consistencia fluida. También puede realizarse este paso en el microondas.
Distribuir sobre la base y cubrir toda la superficie.
Colocar el queso crema y el almidón de maíz en un recipiente y mezclar.
Incorporar los huevos, el azúcar, la crema de leche, la ralladura, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Batir durante 3 minutos, hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar la mezcla sobre la capa de dulce y cubrir el molde con papel aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado.
Cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 1 hora.
Una vez terminada la cocción, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Para desmoldar, pasar un cuchillo por todo el contorno lateral con cuidado, ya que el dulce puede caramelizarse durante la cocción y quedar adherido a los bordes del molde.
