LOCRO CASERO receta para el 9 de julio: delicioso, aromático y con historia

El locro es un plato reconfortante, abundante y lleno de sabores intensos. Suele servirse caliente en platos hondos y se puede acompañar con pan, empanadas o ají picante. Es una verdadera delicia culinaria que refleja la herencia indígena y criolla de Argentina y forma parte de su patrimonio cultural gastronómico.

Ingredientes para la receta del locro casero:

• 500 gramos de maíz blanco partido
• 500 gramos de panceta ahumada o tocino
• 500 gramos de falda de ternera
• 500 gramos de chorizo colorado (o chorizo común)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 puerros, solo la parte blanca, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 repollo, cortado en juliana
• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
• 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1 chorrito de aceite de girasol
• 2 litros de agua (aproximadamente)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Instrucciones para la receta del locro casero: paso a paso

1. Remoja el maíz blanco en agua fría durante al menos 6 horas o durante toda la noche. Esto ayudará a ablandarlo antes de cocinarlo.

2. En una olla grande, agrega el maíz blanco remojado y escúrrelo. Luego, añade agua suficiente para cubrirlo y llévalo a hervor. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que el maíz esté tierno. Remueve de vez en cuando y agrega más agua si es necesario.

3. Mientras tanto, en otra olla grande, coloca la falda de ternera y la panceta ahumada. Cubre con agua y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Retira la carne de la olla y desmenúzala o córtala en trozos pequeños. Reserva el caldo de cocción.

4. En una sartén aparte, calienta el aceite de girasol y agrega la cebolla, el ajo, los puerros y las zanahorias. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente.

5. Agrega las verduras salteadas a la olla con el maíz blanco cocido y mezcla bien. Luego, añade la carne desmenuzada o cortada, el chorizo colorado (o chorizo común) en rodajas y el caldo de cocción de la carne. Agrega más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

6. Incorpora el repollo, la calabaza y las papas a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y el locro tenga una consistencia espesa.

7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

8. Sirve el locro caliente en platos hondos y decora con perejil picado por encima.

El locro se suele acompañar con pan o empanadas. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional argentino en el Día de la Independencia!