Receta de LOCRO para 100 PORCIONES: combinación de SABORES y TEXTURAS en un plato

El resultado es un guiso sabroso y contundente, con una textura espesa y cremosa. El maíz aporta un sabor y una textura únicos, mientras que la carne y los demás ingredientes añaden un sabor salado y umami al guiso. El zapallo aporta un toque dulce y suave, mientras que los porotos le dan una textura más suave y cremosa al plato. La morcilla y el chorizo aportan un sabor intenso y ahumado que se mezcla perfectamente con el resto de los ingredientes.

En resumen, el locro es un plato delicioso y reconfortante que combina diferentes sabores y texturas en un solo guiso. Su sabor es único y difícil de describir con palabras, por lo que te animamos a que lo pruebes y lo disfrutes por ti mismo.

Ingredientes para la receta del locro para 100 porciones:

• 10 kg de maíz blanco para locro
• 5 kg de carne de vaca (preferiblemente corte para guiso o carne de cerdo)
• 3 kg de cebolla
• 2 kg de papa
• 1 kg de zapallo (calabaza)
• 500 gr de chorizo
• 500 gr de panceta
• 500 gr de mondongo (tripa de vaca)
• 500 gr de porotos (judías)
• 500 gr de morcilla
• Aceite
• Sal, pimentón y comino a gusto
• Agua

Preparación de la receta del locro para 100 porciones: paso a paso

1. Remojar el maíz en agua durante al menos 12 horas.
2. Cortar la carne en trozos medianos y ponerla a dorar en una olla grande con un poco de aceite.
3. Agregar la cebolla picada y dejar dorar por unos minutos más.
4. Agregar el chorizo, la panceta y la mondongo cortados en trozos pequeños y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar el maíz escurrido y los porotos, y cubrir todo con agua.
6. Cocinar a fuego medio durante al menos 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario, agregar más agua para que no se seque.
7. Agregar la papa y el zapallo cortados en trozos grandes y seguir cocinando hasta que estén tiernos.
8. Agregar la morcilla cortada en rodajas y sazonar con sal, pimentón y comino a gusto.
9. Cocinar por unos minutos más hasta que estén todos los ingredientes cocidos y el guiso tenga una consistencia espesa y cremosa.
10. Servir caliente y disfrutar del delicioso sabor del locro.