4 de agosto, Día del Panadero.
El Día Nacional del Panadero se celebra en Argentina, cada 4 de agosto, desde 1957, cuando el Congreso declaró el Día Nacional del Obrero Panadero, con el objetivo de conmemorar la creación del primer sindicato que tuvo este rubro en el país. Dicho sindicato se fundó en Buenos Aires en 1887 y se llamaba Sociedad Cosmopolita de Obreros Panaderos.
Esta organización sindical fue una de las más antiguas y combativas del país y se creó bajo la influencia de dirigentes anarquistas como Enrico Malatesta y Héctor Mattei.
Por aquellos años, la ciudad de Buenos Aires se estaba urbanizando y la población crecía con la llegada masiva de inmigrantes europeos; lo que a la par generó un aumento de las panaderías debido a la necesidad de comprar alimentos baratos como el pan. Por ese motivo, además, los primeros panaderos fueron justamente inmigrante que trajeron viajas recetas al país.
Este primer sindicato de panaderos, fue muy importante para organizar lo que sería la primera huelga del gremio realizada en enero de 1888 por aumento de salarios y con movilizaciones por la ciudad que fue salvajemente reprimida por las fuerzas policiales.
La influencia anarquista no sólo dejó rastros en la organización obrera sino también en los propios productos que se vendían en las panaderías. Como una forma de protesta frente a la represión policial los panaderos porteños bautizaron irónicamente a las facturas con nombres que pretendían ridiculizar a la Policía, el Ejército y la Iglesia; tres instituciones claves que sostienen al Estado.
¿Qué facturas llevan el nombre de estas tres instituciones?
La Policía, por ejemplo, quedó inmortalizada en las facturas “vigilantes” debido a que usaban el bastón para reprimir. El Ejército, por su parte, como “cañoncitos” y las “bombas” que son los profiteroles. Mientras que, para burlarse de la Iglesia, crearon las “bolas de fraile”, “suspiros de monja” y los “sacramentos” porque era la responsable de legitimar espiritualmente la desigualdad social planteando ideas como “las cosas son así porque Dios quiere”.
