El paso a paso de una torta de ricota clásica que nunca falla

Para la masa:

• 200 g de harina 0000

• 100 g de manteca

• 80 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 500 g de ricota fresca

• 100 g de azúcar

• 2 huevos

• Ralladura de 1 limón (opcional)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 2 cucharadas de harina o almidón de maíz (para darle más firmeza)

¿Cómo se prepara la torta de ricota?

• La base: En un bowl, integrar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco la harina hasta formar una masa blanda. No hay que amasar demasiado, solo unir los ingredientes. Llevar a la heladera por 30 minutos.

• El relleno: En otro recipiente, mezclar la ricota con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Añadir la harina o el almidón para darle más cuerpo. Es importante que la ricota esté bien escurrida, para que el relleno no quede demasiado húmedo.

• El armado: Estirar la masa sobre una tartera previamente enmantecada, cubriendo también los bordes. Volcar el relleno y distribuirlo de forma pareja.

• La cocción: Llevar al horno precalentado a 180°C durante unos 40 a 45 minutos, o hasta que el relleno esté firme y la superficie ligeramente dorada. Dejar enfriar antes de desmoldar.

¿Cómo conservar la torta de ricota?

Una vez fría, la torta de ricota puede conservarse en la heladera por hasta 4 días, idealmente cubierta con film para evitar que se seque. También puede freezarse, aunque es recomendable hacerlo ya cortada en porciones individuales.

¿Se puede reversionar?

Claro que sí. A esta receta base se le pueden sumar pasas de uva, chips de chocolate o incluso mermelada o dulce de leche en el centro para una variante más golosa. Otra opción es reemplazar la esencia de vainilla por esencia de almendras o naranja, dándole un giro al sabor tradicional.

La torta de ricota tiene ese encanto de lo simple y familiar. No necesita decoración excesiva ni rellenos complejos: su éxito radica en la calidad de los ingredientes y en una cocción justa. Es un postre que invita a compartir, a volver a las recetas de siempre y a disfrutar de lo hecho en casa.