Fáciles, rápidos y con infinitas posibilidades: los panqueques son un comodín en la cocina. Con solo tres ingredientes y en pocos pasos, podés resolver desde un desayuno hasta una cena o un postre. Acá, la receta básica y algunos tips para hacerlos perfectos.
Hay preparaciones que atraviesan generaciones, y los panqueques son una de ellas. Presentes tanto en recetas dulces como saladas, simples o elaboradas, tienen la magia de adaptarse a cualquier contexto. Su versatilidad, rapidez y sabor suave los convirtieron en un verdadero clásico.
Aunque muchas veces se asocian al postre de dulce de leche o a una torre de frutas con crema, los panqueques pueden ir mucho más allá. Usados como base para canelones, crepes, wraps o incluso como parte de una lasaña, son una solución rápida y deliciosa que vale la pena dominar.
La receta que vas a encontrar a continuación es la tradicional, la más básica, la que funciona siempre. A partir de ahí, se pueden sumar variaciones, ingredientes extra o rellenos al gusto de cada quien.
2 huevos
200 g de harina (aproximadamente 1 taza y media)
500 ml de leche (2 tazas)
1 pizca de sal
Un chorrito de aceite neutro o manteca derretida (opcional, para la mezcla)
Paso a paso
Batir los huevos: En un bol amplio, colocar los huevos y batirlos ligeramente.
Incorporar la harina y la leche: Agregar la harina de a poco mientras se bate, intercalando con la leche para evitar grumos. Es importante que la mezcla quede lisa y fluida, sin grumos. Si eso no ocurre, se puede colar o procesar brevemente.
Agregar sal y materia grasa: Sumar una pizca de sal para equilibrar el sabor (aunque vayas a usarlos dulces) y, si se desea, un chorrito de aceite o una cucharada de manteca derretida para mejorar la textura.
Reposar (opcional): Dejar reposar la mezcla unos 20 a 30 minutos en la heladera ayuda a que la harina se hidrate mejor y el resultado sea más elástico, aunque no es estrictamente necesario si hay apuro.
Cocinar los panqueques: Calentar una sartén antiadherente (ideal de unos 20 cm de diámetro) a fuego medio. Si no es antiadherente, pincelar con un poco de manteca o aceite. Verter un cucharón pequeño de mezcla y mover la sartén para cubrir toda la superficie. Cocinar unos 40 segundos o hasta que los bordes se despeguen fácilmente, dar vuelta y cocinar 20 segundos más del otro lado. Repetir hasta terminar la mezcla.
La mezcla puede mantenerse en la heladera por hasta 24 horas.
Si te gustan más finitos, agregá un poco más de leche; si los preferís más gruesos, menos.
Para panqueques dulces, podés sumar esencia de vainilla o una cucharada de azúcar a la mezcla.
Para una versión salada, podés agregarle especias, queso rallado o hierbas a la masa.
Con esta receta básica, el límite lo pone la imaginación (y la heladera). Rellenos dulces como dulce de leche, mermelada, crema o chocolate; o salados, como espinaca con ricota, jamón y queso, salteados de vegetales o pollo, todo es válido. Se pueden gratinar al horno, usar como base para platos más elaborados o simplemente disfrutarlos recién hechos con lo que haya a mano.
Dominar los panqueques es dominar un recurso sencillo, barato y rendidor. Una receta que no necesita presentación y que, una vez incorporada, te puede acompañar toda la vida.
