Patitas de pollo caseras: la receta fácil para preparar y compartir con los chicos

Ingredientes para las patitas de pollo

Para la masa de pollo

• 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos y bien fría. Se puede llevar unos minutos al congelador para que tome firmeza, sin llegar a congelarse.
• 8 g de sal.
• 70 g de leche bien fría.
• 15 g de aceite neutro.
• 25 g de maicena.
• 20 g de pan rallado fino.
• Ajo en polvo.
• 0,5 g de nuez moscada.
• Opcionalmente, cebolla picada o en polvo, pimienta blanca o negra, páprika, ají molido o curry.

Para el empanado

• Harina, cantidad necesaria.
• 1 o 2 huevos, opcionalmente mezclados con un chorrito de leche.
• Pan rallado fino, condimentado a gusto.

Es importante utilizar pan rallado fino y no grueso para conseguir la textura adecuada.

Cómo hacer patitas de pollo caseras

(La receta corresponde al canal de YouTube "Vivo Afuera")

• Procesar el pollo con la sal. Colocar los cubos de pechuga bien fríos en el procesador y agregar los 8 g de sal antes que el resto de los ingredientes. Procesar hasta obtener una pasta. Este paso ayuda a extraer las proteínas del pollo y permite que la preparación quede unida.

• Incorporar el resto de los ingredientes. Agregar la leche fría, el aceite neutro, la maicena, el pan rallado fino, el ajo en polvo y la nuez moscada. Procesar nuevamente hasta obtener una pasta fina y homogénea, sin trozos visibles de pollo.

• Estirar y enfriar la masa. Colocar la preparación entre dos hojas de papel antiadherente y estirar con un rodillo hasta conseguir un espesor parejo de 1 cm. Pasar a una bandeja y llevar al congelador para que la masa tome firmeza y resulte más fácil de manipular.

• Cortar las patitas. Una vez fría, cortar la masa con un cortador con forma de patita de pollo. También se pueden moldear a mano formando un disco y agregando la porción que simula el hueso. Procurar que todas las piezas tengan el mismo grosor y peso para favorecer una cocción pareja. Colocarlas en una bandeja y llevarlas nuevamente unos minutos al congelador.

• Empanar. Pasar cada pieza primero por la harina, luego por el huevo, procurando cubrir toda la superficie, y finalmente por el pan rallado fino.

• Cocinar. Precalentar el horno a 200 °C y cocinar las patitas durante aproximadamente 10 minutos, dándolas vuelta a los 5 minutos. También pueden prepararse en freidora de aire, freidora de aceite o en horno con convección.

• Comprobar la cocción. Para verificar que el pollo esté completamente cocido, medir la temperatura en el centro de las piezas. Debe alcanzar los 74 °C (165 °F).