Los malfatis, también conocidos como ñoquis grandes o “los que salieron mal”, son una alternativa suave y liviana a las pastas tradicionales. En su versión con calabaza, se vuelven aún más cremosos y sabrosos.
La calabaza es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina casera. Aporta dulzor natural, cremosidad y color sin necesidad de agregar grandes cantidades de condimentos. En la preparación de malfatis, se convierte en el protagonista ideal, ya que permite lograr una masa tierna sin recurrir a mucho harina, lo que da como resultado un plato más liviano y fácil de digerir.
A diferencia de los ñoquis tradicionales, los malfatis se arman con cucharas o simplemente con las manos, sin necesidad de amasar ni dar forma con tenedor. Son rápidos, rendidores y perfectos para freezar si se hacen en cantidad.
500 g de calabaza (zapallo, anco o cabutia, cocido y bien escurrido)
150 a 200 g de ricota bien seca
2 a 3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
4 a 6 cucharadas de harina común o de maicena (según la humedad de la mezcla)
Cocinar la calabaza : Puede hacerse al horno o al vapor. Lo importante es que pierda toda el agua posible. Una vez cocida, pisarla como puré y dejar enfriar.
Mezclar con la ricota: Agregar la ricota al puré de calabaza. Si tiene líquido, es recomendable escurrirla previamente con un paño o colador fino.
Incorporar el huevo y los condimentos: Sumar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Integrar todo.
Agregar la harina de a poco: La clave de los malfatis es no excederse con la harina. Solo se debe usar la necesaria para que la mezcla se pueda manipular con una cuchara sin desarmarse.
Formar los malfatis: Con ayuda de dos cucharas, tomar porciones y apoyarlas sobre una fuente enharinada. También se pueden hacer con las manos, dándoles forma ovalada.
Cocinar en agua hirviendo con sal: Colocar en el agua y retirarlos apenas suben a la superficie. No dejarlos más tiempo para evitar que se desarmen.
Servir con salsa a elección: Manteca y salvia, salsa fileto, crema de queso o incluso aceite de oliva con hierbas funcionan perfectamente.
Cuanto más seca esté la calabaza, menos harina necesitarán.
Si la mezcla queda muy blanda, se puede enfriar unos minutos en la heladera antes de formar las porciones.
Evitar revolverlos en la olla: deben flotar solos y levantarse con espumadera.
