Recetas: el mejor locro para el 25 de mayo

Parece simple, pero existen muchas variantes para prepararlo. Esta receta de olla puede variar según la zona geográfica, incluso según cada familia.

Pero lo que no debe faltar en ninguna fórmula y es la variedad de carnes: “Siempre se utiliza una parte de carne vacuna, una de cerdo, algún embutido clásico y otro con más carácter que le de mucha fuerza al plato, como el chorizo colorado”, cuentan los cocineros.

Otros ingredientes infaltables son el maíz partido, los porotos alubia y el responsable de unir todo: el zapallo.

Receta de locro original

Ingredientes

• 300 gr de maíz blanco partido

• 100 gr de poroto pallares blanco

• 150 gr de tripa gorda

• 100 gr de panceta

• 100 gr de chorizo criollo

• 100 gr de chorizo colorado

• 100 gr de pechito de cerdo

• 100 gr de cebolla blanca

• 300 gr de calabaza

La salsa picante

• 100 g de cebolla de verdeo picada

• 100 cc de aceite

• Pimentón y ají molido a gusto

Preparación del locro

Paso 1

Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).

Paso 2

Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.

Paso 3

Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

Paso 4

Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos.

Paso 5

Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15'- hasta que se transforme en una crema.

Paso 6

La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.

Paso 7

Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.