Festín vegano: 3 recetas creativas para un fin de semana sabroso

• Masa de pizza vegana (puedes encontrarla en la mayoría de los supermercados)
• 1 taza de puré de tomate
• 1 berenjena, cortada en rodajas finas
• 1 zapallito, cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla morada, cortada en aros
• 1 taza de hongos (champiñones o cualquier otro tipo), cortados en láminas
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano y albahaca fresca, picada, para decorar

Instrucciones:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Extiende la masa de pizza en una bandeja para horno.
• Unta el puré de tomate sobre la masa.
• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo hasta que esté fragante.
• Agrega todas las verduras y saltea hasta que estén tiernas.
• Coloca las verduras salteadas sobre la masa de pizza.
• Hornea la pizza en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
• Saca la pizza del horno y espolvorea con orégano y albahaca fresca antes de servir.

2. Empanadas Veganas de Frijoles y Aguacate

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 cebolla morada, picada
• 1 taza de choclo (maíz tierno)
• 1 taza de salsa de tomate
• 12 discos para empanadas (puedes encontrarlos en la sección de congelados de los supermercados)
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

• En un tazón, mezcla los frijoles, aguacate, cebolla y choclo.
• Coloca una porción de esta mezcla en el centro de cada disco de empanada.
• Doble el disco por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadas.
• Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
• Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Coloca las empanadas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

3. Bowl Vegano de Garbanzos y Quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, cocida según las instrucciones del paquete
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 1 palta (aguacate), cortada en cubos
• Hojas de espinaca fresca
• 1/4 de taza de nueces o almendras, tostadas y picadas
• Para el aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• En un tazón grande, coloca una porción de quinoa cocida en un lado del tazón.
• En el lado opuesto, coloca los garbanzos, pepino, zanahoria, palta y espinacas en secciones.
• Espolvorea las nueces o almendras por encima.
• En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
• Rocía el aderezo sobre el bowl antes de comer. Puedes mezclar todos los ingredientes juntos o disfrutar cada elemento por separado, ¡como prefieras!

¡Espero que disfrutes de estas recetas veganas argentinas durante tu fin de semana! ¡Buen provecho!