Revuelto Gramajo en Masterchef: cómo es la receta clásica de Argentina y Uruguay
¡Última gala de eliminación en MasterChef! El reconocido reality de cocina transmitido por Telefe sorprendió a los participantes con un desafío culinario que puso a prueba sus habilidades y los transportó a la tradición gastronómica rioplatense. El plato estrella de la noche fue el revuelto Gramajo, una delicia clásica de Argentina y Uruguay que conquista los paladares más exigentes.
El revuelto Gramajo, una combinación perfecta de huevos revueltos y papas finamente cortadas, se convirtió en el protagonista de la velada culinaria. Este plato, presente en todos los bodegones porteños, destaca por su sencillez en la preparación, aunque esconde algunos secretos que marcan la diferencia.
Se trata de una receta que combina papas fritas, huevos batidos y otros ingredientes opcionales como jamón cocido, pollo desmenuzado o panceta. La versión tradicional requiere papas cortadas en bastones, doradas hasta alcanzar una textura crujiente. Luego, se incorpora la mezcla de huevos y se cocina revolviendo constantemente hasta lograr la cocción adecuada: huevos cocidos pero aún jugosos.
El revuelto Gramajo ofrece variaciones que incluyen cubitos de jamón, cebolla y morrones en juliana, o pollo desmenuzado, que se saltean previamente antes de añadir los huevos. De esta manera, se enriquece su sabor y se añade un toque especial a la receta original.
En cuanto a su origen, existen diferentes versiones. Una de las más populares atribuye la creación del revuelto Gramajo a los hermanos Arturo y Horacio Gramajo, quienes lo habrían concebido en el restaurante Río Bamba. Este mítico lugar, ubicado en la esquina de Riobamba y Santa Fe, fue un punto de encuentro culinario que ya no existe. La receta, que combina jamón, papas cortadas en hilachas doradas con poco aceite y una pizca de manteca, se unió a los huevos para dar origen al famoso revuelto.
Otra versión, propuesta por el historiador Félix Luna en su novela "Soy Roca", atribuye la invención del plato al edecán del General Roca, el coronel Artemio Gramajo. Según el relato del libro, Roca reflexiona sobre su edecán y menciona su amistad duradera y su alter ego, pero también destaca su invento culinario: el revuelto que lleva su nombre, convirtiéndose en un plato común de los restaurantes de Buenos Aires.
Pelar las papas y cortarlas en bastones delgados. En una sartén grande, calentar suficiente aceite para freír las papas. Agregar las papas y freír hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
En otra sartén, saltear el jamón cortado en cubitos junto con la cebolla en juliana y la cebolla de verdeo picada finamente hasta que estén dorados y las cebollas estén tiernas.
En un recipiente aparte, batir los huevos y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregar los huevos batidos a la sartén con el jamón y las cebollas. El truco de esta preparación es cocinar revolviendo constantemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos.
Agregar las papas fritas al revuelto de huevos y mezclar bien.
Servir caliente y disfrutar de esta deliciosa combinación de sabores y texturas.
Así concluyó la última gala de eliminación en MasterChef, donde el revuelto Gramajo brilló como estrella principal. Este plato rioplatense, con su mezcla de ingredientes simples pero sabrosos, sigue conquistando los corazones y los paladares de los amantes de la gastronomía tradicional.
