Escándalo en la "haute cuisine": acusan a un chef de fama mundial de abusar de sus empleados
Tiene apenas 49 años y revolucionó el arte culinario. Su restaurante ha sido distinguido varios años como el mejor del mundo. Ahora, el chef enfrenta una grave denuncia por malos tratos y abuso sexual.
El chef danés. Revolucionario en la cocina con sus platos. Acusado de abusador por sus propios empleados. (Foto: Reuters)
Es el chef que revolucionó a la "haute cuisine" en el mundo. Su restaurante "Noma", ubicado en Copenhague, Dinamarca, fue elegido varias veces el mejor del mundo o entre los top 5. Su creador, quien revolucionó a la cocina internacional, se llama René Redzepi, oriundo de esa ciudad. A los 49 años, en su mejor etapa creativa como chef, enfrenta el momento más duro de su vida: ha sido denunciado por varios casos de malos tratos que habrían llegado hasta el abuso sexual. Para peor, la mayoría de las denuncias parte del propio local "Noma", de los empleados de su restaurante.
Redzepi planteó una revolución culinaria cuando comenzó a aplicar para sus platos una novedosa "receta" o técnica: su enfoque en ingredientes locales, forrajería y fermentación definió el movimiento de la “Nueva Cocina Nórdica” y cambió la alta cocina global.
Su restaurante no está en el centro histórico de la ciudad: se encuentra a unos 10 minutos en auto o 20 minutos en bicicleta del centro, en una península que antes albergaba astilleros y hoy se transformó en un distrito creativo con galerías, restaurantes y espacios culturales. Sin embargo, tiene un lleno completo - en verano y en invierno- por la calidad de su cocina. En 2021 fue elegido el mejor del mundo por el tradicional listado internacional conocido como: The World’s 50 Best Restaurants.
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Sin embargo, su carrera también quedó marcada por polémicas. En los últimos años surgieron acusaciones de maltrato laboral, gritos, presiones extremas en la cocina e incluso situaciones de abuso sexual relatadas por ex empleados. Tras la difusión de esos testimonios en la prensa internacional, Redzepi anunció su salida de la dirección del restaurante, en medio de un debate global sobre las condiciones laborales en la alta gastronomía.
Además, si las denuncias que han trascendido se sustancian en una corte judicial, el chef podría ser condenado a una pena muy dura con varios años de prisión y eso, seguramente, podría significar el cierre del considerado por los especialistas como uno de los "mejores restaurantes del mundo".
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El restaurante Noma en Dinamarca. El chef más famoso del mundo, acusado de abuso sexual y acoso. (Foto: Gentileza BBC)
El chef más famoso del mundo, a un paso de ir a la cárcel por abusador
De eso habla ahora toda Dinamarca. El país es considerado, por muchas razones, como de los mejores del mundo. Siempre está en el podio de los organismos que hacen ese tipo de rankings. Pero en este momento, que su chef más famoso sea acusado por sus empleados de acoso sexual y abuso de todas las formas posibles es un escándalo nacional.
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Los testimonios también describen humillaciones públicas, insultos y amenazas profesionales dentro de un sistema extremadamente jerárquico típico de la alta cocina. Algunos ex empleados afirmaron que la experiencia en Noma impulsó sus carreras, pero que también dejó consecuencias psicológicas duraderas.
El propio Redzepi ya había reconocido en el pasado comportamientos agresivos en la cocina y aseguró haber buscado ayuda profesional para cambiar su liderazgo. Tras la publicación de las denuncias, el chef pidió disculpas y admitió que parte de esas historias reflejan su comportamiento en años anteriores. Pero no tuvo más remedio que renunciar a su cargo para enfrentar a la justicia.
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De las afueras de Copenhague al mundo. El restaurante del chef que ahora está acusado por graves delitos como abuso sexual. (Foto: A24.com)
Una receta al paso
Noma no sólo se caracteriza por el lugar y la calidad de sus platos. René Redzepi no tiene problema en promocionar y dar a conocer desde la página web del restaurante, algunas de sus recetas más populares, en las que combina la innovación que lo llevó a la cima del mundo culinario.
receta de noma
Claro que todo esto, queda a un costado. La sociedad danesa está atenta a lo que pueda pasar en la justicia con el "chef más famoso del mundo". El único aliciente que tiene, es que por el momento, las penas en el país nórdico para este tipo de delitos es bajo.
Si la justicia comprobara varios delitos a la vez (por ejemplo agresiones físicas más abuso sexual), las penas podrían sumarse o aplicarse con agravantes. En los casos más graves, un acusado podría enfrentar más de una década de prisión.
