Crujientes por fuera, suaves por dentro y con un relleno que se derrite al primer bocado: las tortas fritas rellenas de jamón y queso se convirtieron en una de las recetas más buscadas para acompañar el mate en los días de lluvia o frío.
Las tortas fritas son una tradición argentina que atraviesa generaciones. Se preparan en todo el país y tienen ese aroma inconfundible que remite a la infancia, los días nublados y el sonido del mate cebándose cerca. Pero en los últimos años, una variante ganó terreno en las redes y en las cocinas caseras: la torta fritas rellenas de jamón y queso.
Con el mismo espíritu del clásico, pero con un toque más tentador, esta versión combina lo salado del relleno con la textura crocante de la masa. Lo mejor es que se pueden hacer con ingredientes simples y sin necesidad de tener experiencia previa en cocina.
Para hacer torta fritas rellenas de jamón y queso, se utiliza una masa básica, similar a la tradicional, con un relleno que puede adaptarse a gusto.
Ingredientes para la masa:
500 gramos de harina común (000 o 0000)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (opcional, para que queden más aireadas)
2 cucharadas de grasa vacuna o manteca (también puede usarse aceite)
250 mililitros de agua tibia (aproximadamente)
Relleno:
Jamón cocido en fetas
Queso (tipo mozzarella, barra o cremoso, que funda bien al calor)
Para freír:
Grasa o aceite en cantidad suficiente
Formar la masa: En un bowl, colocar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar la grasa derretida (o manteca) y comenzar a unir con el agua tibia de a poco, hasta obtener una masa suave y maleable. Dejar descansar 15 minutos tapada con un paño.
Estirar y cortar: Dividir la masa en porciones y estirar cada una con un palo de amasar hasta lograr un espesor de unos 3 a 4 milímetros. Cortar círculos con ayuda de un molde o un plato chico.
Armar las torta fritas: En la mitad de los discos, colocar una feta de jamón y un trozo de queso. Tapar con otro disco, presionar los bordes con los dedos o un tenedor para sellar bien y evitar que el relleno se escape al freír.
Freír: Calentar la grasa o el aceite en una sartén profunda o cacerola. Una vez caliente (sin que humee), colocar las torta fritas de a poco, para que se cocinen parejo. Dorar de ambos lados y retirar sobre papel absorbente.
Servir: Pueden disfrutarse tibias, cuando el queso aún está fundido, o incluso frías. Acompañan perfecto el mate, el café o una merienda de invierno.
Si se desea una masa más tierna, se puede reemplazar parte del agua por leche tibia.
Es importante que el aceite o la grasa no estén ni muy fríos ni excesivamente calientes: si la temperatura es baja, absorberán grasa; si es demasiado alta, se dorarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Para una versión más liviana, se pueden cocinar al horno, pinceladas con un poco de aceite, a 200 °C hasta que se doren.
Las torta fritas rellenas de jamón y queso son una forma de renovar un clásico sin perder su esencia. Con pocos ingredientes y un resultado que enamora a todos, esta receta se volvió una de las más compartidas en redes cada vez que aparecen las primeras gotas de lluvia.
Porque si algo está claro, es que no hay nada que acompañe mejor un mate que una buena torta frita recién hecha… y si tiene queso derretido adentro, mucho mejor.
