Doradas, esponjosas y con una capa crujiente de azúcar negra, las tortitas negras son uno de los clásicos más queridos de las panaderías argentinas. Con esta receta casera, se pueden preparar fácilmente en casa y disfrutar recién horneadas con mate o café.
Las tortitas negras son un ícono de la panadería argentina. Su sabor simple, la textura aireada del pan y el contraste con la cubierta de azúcar negra las convierten en un infaltable del desayuno o la merienda. Son ese tipo de receta que remite a lo casero, al aroma a pan recién hecho y al ritual de compartir un mate con algo dulce.
Aunque parezcan un secreto de panadero, su preparación es mucho más sencilla de lo que parece. Solo requieren ingredientes básicos que casi siempre se tienen en casa y un poco de paciencia para dejar que la masa leve bien. El resultado final vale la pena: tortitas suaves, doradas y con esa capa dulce que se carameliza en el horno.
Para la masa:
500 gramos de harina común (000 o 0000)
25 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
250 mililitros de leche tibia
50 gramos de manteca derretida
70 gramos de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Para la cobertura:
Azúcar negra (cantidad necesaria, aproximadamente 150 gramos)
Un poco de leche o agua para humedecer la superficie antes de hornear
Activar la levadura:
En un recipiente pequeño, disolver la levadura en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar y una de harina. Dejar reposar unos 10 minutos, hasta que espume.
Formar la masa:
En un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la manteca derretida y la mezcla de levadura. Integrar todo hasta formar una masa suave.
Amasar y leudar:
Amasar sobre la mesada unos 10 minutos hasta lograr una textura elástica. Colocar la masa en un recipiente engrasado, cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
Formar las tortitas:
Una vez levada, desgasificar la masa (presionarla suavemente con las manos) y dividirla en porciones del tamaño de una pelota pequeña. Aplanar ligeramente con los dedos, dándoles forma redonda.
Cubrir con azúcar negra:
Colocar las tortitas sobre una placa enmantecada o con papel manteca. Pincelar la parte superior con un poco de leche o agua y cubrir generosamente con azúcar negra.
Hornear:
Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y el azúcar forme una costra crujiente en la superficie.
Es importante respetar los tiempos de levado para que la masa quede aireada y liviana.
Si se quiere un sabor más intenso, se puede mezclar el azúcar negra con una pizca de canela o ralladura de limón.
Para conservarlas, se pueden guardar en una bolsa hermética a temperatura ambiente por uno o dos días, o congelarlas ya cocidas y recalentarlas antes de consumir.
Las tortitas negras son sinónimo de tradición. En muchos hogares, son parte de los recuerdos de infancia: las meriendas con olor a panadería, las tardes de lluvia o las mesas compartidas en familia. Prepararlas en casa es una forma de mantener viva esa costumbre, pero también de disfrutar un sabor auténtico, hecho con las propias manos.
No hay mucho misterio: harina, levadura, azúcar y tiempo. Lo demás es puro disfrute. Porque pocas cosas representan tan bien a la cocina argentina como unas tortitas negras recién salidas del horno, tibias y acompañadas por un buen mate.
