Clásico, versátil y lleno de sabor, el chimichurri es un ícono de la cocina argentina. En esta nota, te contamos cómo hacerlo bien desde cero y te damos tips para conservarlo por más tiempo.
El chimichurri no necesita presentación. Es el acompañamiento por excelencia del asado argentino, pero también se adapta a otras preparaciones como sándwiches, ensaladas, vegetales grillados y hasta pescados. Se trata de una salsa a base de hierbas, ajo, vinagre y aceite, que logra el equilibrio justo entre acidez y frescura.
Aunque cada casa tiene su versión, existe una base tradicional que respeta ciertos ingredientes y proporciones. A continuación, la receta clásica del chimichurri y algunos consejos para lograr el mejor resultado.
3 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo picados o rallados
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de vinagre (preferentemente de vino)
3/4 taza de aceite (puede ser de girasol u oliva suave)
Sal y pimienta a gusto
Hidratar los secos: En un bowl, mezclar el orégano, el ají molido y el pimentón con el vinagre. Dejar reposar al menos 15 minutos. Esto potencia los sabores y suaviza las especias.
Sumar el ajo y el perejil: Incorporar los dientes de ajo bien picados y el perejil fresco. Es importante que el perejil esté seco antes de picarlo para evitar que la preparación se estropee antes de tiempo.
Agregar el aceite: Mezclar todo con el aceite, batiendo suavemente para integrar bien los ingredientes. Ajustar con sal y pimienta.
Reposo obligatorio: Dejar el chimichurri en la heladera al menos 12 horas antes de usarlo. Cuanto más tiempo repose, más se asentarán los sabores.
El chimichurri casero puede conservarse en la heladera por hasta 2 semanas si se guarda en un frasco limpio y cerrado herméticamente. Algunos prefieren hacer una versión base sin perejil y agregarlo fresco en el momento, para prolongar su duración.
Además, se puede congelar en pequeñas porciones, como en cubeteras, para tener siempre a mano.
Aunque la receta clásica es la más popular, hay quienes le suman cebolla picada, jugo de limón, laurel, tomillo o mostaza. En Uruguay, por ejemplo, suele ser más espeso y se prepara con menos vinagre.
Si bien es el rey del asado, también puede usarse como aderezo para ensaladas, topping de pizzas caseras, salsa para hamburguesas o para marinar carnes antes de cocinarlas.
El chimichurri es una receta sencilla, pero con carácter. Prepararlo en casa no solo garantiza un sabor auténtico, sino que también permite ajustarlo al gusto personal. Ya sea en una tabla de achuras o como acompañamiento de unas verduras asadas, esta salsa criolla sigue siendo uno de los grandes orgullos de la cocina argentina.
