Las empanadas de vigilia son un plato típico de la gastronomía argentina, y son muy populares durante la Semana Santa. Son empanadas rellenas de pescado o mariscos, ya que durante la vigilia de la Semana Santa, la tradición religiosa establece que no se debe comer carne. TENEMOS MÁS RECETAS PARA EL VIERNES SANTO
La historia detrás de las empanadas de vigilia se remonta a la época colonial en Argentina, cuando los españoles traían consigo la tradición de la Semana Santa y la prohibición de comer carne. Los pescados y mariscos eran alimentos más accesibles para la población en aquel entonces y, por lo tanto, se convirtieron en los ingredientes principales de las empanadas de vigilia.
Las empanadas de vigilia son muy versátiles y pueden prepararse con distintos tipos de pescados y mariscos, aunque el atún es uno de los rellenos más populares. También pueden llevar otros ingredientes como aceitunas, cebolla, ajo y pimientos, entre otros.
Para la masa, mezcla la harina con la manteca y la sal en un recipiente grande. Agrega el huevo y la yema, y mezcla bien. Agrega poco a poco el agua fría hasta que la masa esté suave y elástica. Deja reposar durante 30 minutos.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega el atún o los camarones a la mezcla de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las aceitunas verdes picadas y mezcla bien.
Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa de las empanadas en una superficie enharinada y corta discos de masa con un cortador de galletas o un tazón invertido. Rellena cada disco de masa con una cucharada de la mezcla de atún o camarones y dobla la masa para formar una empanada. Sella los bordes presionando con un tenedor.
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y pincela con huevo batido. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas empanadas de vigilia.
