Para los amantes del chocolate, la Torta Matilda es la opción perfecta: un bizcocho húmedo y denso, con relleno cremoso y cobertura de ganache.
Para los amantes del chocolate, la Torta Matilda es la opción perfecta: un bizcocho húmedo y denso, con relleno cremoso y cobertura de ganache.
La Torta Matilda se convirtió en un clásico a partir de su aparición en la película Matilda (1996), cuando en una famosa escena el personaje de Bruce Bogtrotter debe comerse una gigantesca y tentadora torta de chocolate. El momento quedó grabado en la memoria de varias generaciones.
La receta está inspirada en el Devil’s Food Cake, un pastel estadounidense creado a principios del siglo XX como contraparte del Angel Food Cake. Se caracteriza por un bizcocho denso, húmedo y de sabor intenso, elaborado con cacao amargo, bicarbonato y, en algunos casos, café.
El acabado lleva ganache de chocolate semiamargo tanto en el relleno como en la cobertura.
Para el bizcocho: 375 g de harina 0000 o premezcla libre de gluten, 86 g de cacao en polvo amargo, 9 g de bicarbonato de sodio, 3 g de sal, 5 g de polvo de hornear, 3 huevos, 1 ½ taza de aceite neutro, 1 ½ taza de buttermilk (1 ½ taza de leche con 1 ½ cucharada de vinagre), 2 cucharadas de esencia de vainilla y 500 g de azúcar.
Para el relleno y la cobertura: 500 cc de crema de leche, 500 g de chocolate semiamargo, 75 g de manteca y 500 g de dulce de leche.
Para humedecer la torta: 200 g de azúcar, 200 cc de agua y 2 cucharaditas de café en polvo.
Bizcocho:
Preparar el buttermilk mezclando la leche con el vinagre. Elaborar el almíbar con agua, azúcar y café. Reservar para usar más adelante.
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar tres moldes de 22 cm de diámetro, colocar papel manteca en el fondo y rociar con aceite vegetal.
Tamizar harina, bicarbonato, sal y cacao en polvo. Reservar para usar más adelante.
Mezclar aceite, vainilla, huevos y buttermilk.
Incorporar los secos en dos tandas de forma envolvente, agregar el azúcar e integrar bien. Distribuir la mezcla en los moldes y hornear durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Enfriar en rejilla.
Humedecer los bizcochos con el almíbar de café usando un pincel; esto potencia el sabor del chocolate.
Ganache y relleno:
Calentar la crema de leche sin que llegue a hervir. Volcar sobre el chocolate trozado y revolver hasta obtener una crema uniforme.
Agregar la manteca y mezclar hasta que se funda completamente, logrando brillo y cremosidad.
Separar 1/3 de la ganache e integrarle el dulce de leche apenas entibiado.
Reservar los 2/3 restantes hasta que adquieran cuerpo y consistencia, a temperatura ambiente o en heladera, removiendo ocasionalmente hasta lograr textura firme.
Rellenar la torta con la ganache de chocolate y dulce de leche. Luego cubrir con la ganache de chocolate semiamargo.
