Ñoquis 29 de abril: una receta ideal para cocinar en familia en cuarentena

• 1 kg de papa

• 300 gr de harina 0000

• 1 huevo

• Sal y pimienta

Preparación

• Lavar bien las papas para hervirlas con cáscara.

• Hacer un corte horizontal por todo el contorno de la papa y llevarlas a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan.

• Retirarlas y dejarlas enfriar. Con el corte la cáscara tiene que salir muy fácil en dos partes.

• Pisar las papas todavía en caliente como un puré, agregar sal, pimienta y mezclar bien.

• Agregar el huevo batido y la harina, pero no toda.

• La papa puede haber absorbido más agua o el huevo ser más chico, por eso se agrega la harina de a poco.

• Unir con la mano hasta que se pueda pasar a la mesada y terminar de integrar. Si hace falta más harina, agregar.

• Llegar a una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.

• Cortar tiras y hacer rollitos, y cortar trocitos de 2 o 3 cm de ancho, se puede enharinar el cuchillo para que sea más fácil.

• Pasarlos por la herramienta para darle forma a los ñoquis de arriba hacia abajo.

• También se puede usar un tenedor enharinado.

• Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se peguen.

• Para la cocción, llevar en tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Los ñoquis se irán al fondo de la olla.

• Cuando suben, dejar un minuto y están listos.

La receta de ñoquis de papas de Paulina Cocina

Receta Ñoquis de Calabaza

Ingredientes para 4 porciones

• 3/4 kg de calabaza

• Harina común 250 grs

• Aceite 2 cucharadas

• Sal y pimienta a gusto

• Huevo 1

• Salsa para cubrir (ver salsas) cantidad necesaria

Modo de preparación

• Cocinar al vapor la calabaza , cortada en cubos.

• Hacer un puré bien liso , agregar el huevo, el aceite, salpimentar a gusto, y por último la incorporar la harina. Mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa tierna pero no pegajosa.

• Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. – Cortarlos en trocitos de 2 centímetros. – Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.

• Hervir agua con una cucharada de sal en una olla. – Agregar los Ñoquis de calabaza y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera. – Colocarlos en una fuente con salsa. Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, crema, boloñesa, manteca y queso, etc.